Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (4) | Автореферати дисертацій (2) | Реферативна база даних (16) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Махинько В$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 13 Представлено документи з 1 до 13 |
|||
| 1. | 
Махинько В. М. Вплив плодово-ягідних цукровмісних сиропів на процес бродіння пшеничного тіста [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, Л. В. Махинько, П. В. Мась // Ukrainian food journal. - 2012. - № 3. - С. 23-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2012_3_7 | ||
| 2. | 
Махинько Л. В. Оптимізація композицій фруктово-зернових сумішей (мюслів) з використанням симплекс-методу [Електронний ресурс] / Л. В. Махинько, В. М. Махинько, Є. В. Дорошенко // Харчова наука і технологія. - 2012. - № 1. - С. 124-128. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2012_1_46 | ||
| 3. | 
Махинько В. М. Вплив прогрівання житнього борошна на показники якості житньо-пшеничного хліба [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, О. М. Козир // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2011. - Вип. 40(1). - С. 136-141. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_40(1)__38 | ||
| 4. | 
Дробот В. І. Використання ізоляту соєвого білка для підвищення харчової цінності хлібних виробів зниженої вологості (хлібних паличок) [Електронний ресурс] / В. І. Дробот, В. М. Махинько, О. С. Скотар // Харчова промисловість. - 2016. - № 20. - С. 28-33. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_20_6 Мета роботи - вивчення можливості підвищення харчової та біологічної цінності хлібних виробів зниженої вологості (хлібних паличок) за рахунок внесення високобілкової рослинної сировини. Для вирішення поставленого завдання запропоновано використовувати ізолят соєвого білка. Проаналізовано вплив добавки на хід технологічного процесу, якість тіста і готових виробів. Розраховано хімічний склад і біологічну цінність одержаних виробів, економічні показники їх виготовлення. | ||
| 5. | 
Махинько В. Н. Розрахунок біологічної цінності харчових продуктів і раціонів за методикою PDCAAS [Електронний ресурс] / В. Н. Махинько, І. А. Соколовська, Л. Н. Черниш // Зернові продукти і комбікорми. - 2017. - Т. 17, № 1. - С. 22-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Zpik_2017_17_1_5 | ||
| 6. | 
Махинько В. М. Формула еталонного білка: етапи розроблення і сучасні норми [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, В. І. Дробот, І. О. Соколовська, Л. М. Черниш // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 2. - С. 208-216. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_2_27 | ||
| 7. |
Махинько В. М. Номограф для визначення добової потреби людини в енергії та білку [Електронний ресурс] / В. М. Махинько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(2). - С. 207-211. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(2)__26 Харчування є однією з найважливіших складових підтримання життя і здоров'я. Існують фізіологічні норми потреб людини в основних поживних речовинах і енергії для різних груп споживачів залежно від статі, віку та рівня фізичної активності. Ці дані наведено у табличному вигляді, що ускладнює роботу з ними непідготовленого користувача. Доцільним є розроблення номографа, що представлятиме зазначені норми у графічному вигляді. Запропоновано конструкцію номографа у вигляді куба, на чотирьох бічних гранях якого міститься інформація про білково-енергетичні потреби різних груп споживачів. Проста конструкція приладу без рухомих деталей підвищить надійність і довговічність його роботи, а графічне представлення даних робить номограф легким для самостійного використання різними групами користувачів. | ||
| 8. | 
Махинько В. М. Високобілковий хліб для військовослужбовців [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, Л. М. Черниш, М. О. Прищепчук // Збірник наукових праць Військового інституту Київського національного університету імені Тараса Шевченка. - 2017. - Вип. 57. - С. 209-215. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Znpviknu_2017_57_29 | ||
| 9. |
Махинько В. М. Сухарні брикети для споживачів з підвищеними білковими потребами [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, В. І. Дробот, М. Д. Землинська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2018. - Т. 24, № 3. - С. 160-169. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2018_24_3_19 Наявність достатньої кількості білка є однією з визначальних ознак збалансованого раціону харчування. Існують законодавчо затверджені норми фізіологічних білкових потреб, на які орієнтуються фахівці харчової промисловості, розробляючи нові чи вдосконалюючи існуючі харчові продукти. Однак при цьому за основу, зазвичай, приймають потреби споживачів низького чи середнього рівня фізичної активності. Для споживачів з підвищеними фізичними навантаженнями потреба в білках зростає на 35 - 45 %, що вимагає розроблення спеціальних високобілкових харчових продуктів. Проаналізовано білкові потреби споживачів IV - V груп фізичної активності, спортсменів різних видів спорту і туристів. Доведено необхідність створення хлібних виробів, що міститимуть у 1,5 - 2 рази більше білка, ніж традиційна продукція. Оскільки внесення значної кількості додаткової сировини може негативно вплинути на якість готових виробів, запропоновано проводити збагачення новітнього продукту і сухарних брикетів, що виготовляються з хлібної крихти. Згідно з вимогами до високобілкових продуктів підібрано рецептури виробів із внесенням ізоляту соєвого білка та мальтодекстину. Вивчено зміну основних показників якості сухарних брикетів (міцності й тривалості розмокання) залежно від крупності крихти й тиску пресування. Одержано математичний опис зростання величин досліджуваних показників зі збільшенням розміру частинок крихти і підвищенням тиску. Проведене математичне моделювання надало змогу одержати адекватну математичну модель процесу пресування та оцінити вплив обраних факторів на кінцеві характеристики розроблених виробів. Запропоновано рецептуру і спосіб приготування високобілкових сухарних брикетів, до складу яких входить 12 % ізоляту соєвого білка та 11,6 % мальтодекстрину. Розрахунок харчової та біологічної цінності підтвердив ефективність використання обраної сировини для одержання високобілкових хлібних виробів. | ||
| 10. |
Махинько В. М. Вплив ізолятів рослинних білків на клейковинний комплекс пшеничного тіста [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, А. В. Шаран, Л. О. Шаран, Л. М. Черниш // Харчова промисловість. - 2018. - № 23. - С. 21-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2018_23_5 Вивчено вплив високобілкових рослинних добавок (ізолятів і сухої пшеничної клейковини) на клейковинний комплекс тіста з пшеничного борошна першого сорту. Використовували білкові ізоляти сої, гороху та рису. Встановлено, що ізоляти рослинних білків, які мають високу водопоглинальну здатність, погіршують процес утворення клейковини. Порівнювали розрахункові та експериментальні дані щодо кількості сирої та сухої клейковини. Виявили, що в обох випадках дослідні значення менші за розрахункові. Також в усіх зразках знижується гідратаційна здатність клейковини та підвищується її пружність. для пояснення цих змін було вивчено фракційний склад білкових речовин досліджуваної сировини. Встановлено подібність білкових фракцій добавок із зернової та бобової сировини, однак ізолят рисового білка не містить проламінів, які наявні в пшеничному борошні. | ||
| 11. | 
Махинько В. М. Хліб для споживачів з підвищеними білковими потребами [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, А. О. Лістратенко, О. П. Писарець // Продовольчі ресурси. - 2018. - № 10. - С. 200-205. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2018_10_25 | ||
| 12. |
Махинько В. М. Розрахункові методики ФАО/ВООЗ для оцінювання якості харчового білка [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, Л. В. Махинько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 4. - С. 171-177. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_4_19 Якість спожитого білка визначається вмістом незамінних амінокислот, тому перспективним є розрахункове оцінювання біологічної цінності білка шляхом зіставлення його амінокислотної формули з вмістом амінокислот в еталонному (ідеальному) білку. Проведено порівняння результатів, одержаних класичною та сучасними методиками розрахунку якості харчового білка. Наведено приклади розрахунку та результати обчислення якості білка, що міститься в суміші пшеничного та кукурудзяного борошна. Використано класичну методику розрахунку амінокислотного числа, а також найсучасніші методики PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score) та DIAAS (digestible indispensable amino acid score), які враховують рівень засвоюваності білка та ступінь біодоступності амінокислот. Одержані результати свідчать, що використання найпоширенішої на сьогодні розрахункової методики оцінювання якості харчового білка - обчислення амінокислотного числа (без урахування величин загальної засвоюваності білка та біодоступності окремих незамінних амінокислот) призводить до суттєвого перевищення прогнозованої величини біологічної цінності продуктів і раціонів. Внесення поправки на засвоюваність за методикою PDCAAS призвело до зниження досліджуваного показника у порівнянні з результатами, отриманими за класичною методикою, на 6 %. Розрахунковий показник біологічної цінності білка досліджуваної суміші, визначений за методикою DIAAS, на 8 % менший за показник амінокислотного числа (класична методика) і на 2 % - за показник PDCAAS. Також спостерігається зниження величини біодоступності окремих амінокислот на 18 - 19 %. Оскільки відомо, що методики PDCAAS і DIAAS забезпечують одержання результатів, близьких до медико-біологічних досліджень, слід прагнути до якомога ширшого їх використання для вдосконалення існуючих чи розроблення нових харчових продуктів і раціонів. | ||
| 13. |
Махинько В. М. Обгрунтування удосконаленої схеми виробництва спеціально випечених панірувальних сухарів [Електронний ресурс] / В. М. Махинько, Л. В. Махинько, І. А. Мельник // Харчова промисловість. - 2020. - № 27. - С. 53-59. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2020_27_8 Виявлено "вузькі місця" виробництва та розроблено заходи і пропозиції щодо удосконалення наявної апаратурно-технологічної схеми. На конкретному прикладі встановлено основні обмежувальні фактори виробництва і запропоновано ряд заходів для їх подолання. Показано, що широке впровадження механізації основних і допоміжних операцій забезпечить не лише зростання потужності підприємства, але й зменшить кількість важкої фізичної праці, надасть можливість відмовитися від роботи у нічний час. Використання сучасного обладнання здатне також суттєво зменшити технологічні втрати, підвищивши рентабельність виробництва. Використання запропонованої схеми є перспективним і може бути впроваджене як на великих підприємствах, так і в цехах невеликої потужності. | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |