Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
у знайденому
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Книжкові видання та компакт-диски (3)Автореферати дисертацій (2)Авторитетний файл імен осіб (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>K=ОБОЛКІНА<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 26
Представлено документи з 1 до 20
...
1.

Каліновська Т. В. 
Застосування комбінованих білків та гідроколлоїдів при створенні збивних цукеркових мас [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 113-121. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2(12)__22
Наведено результати досліджень функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білка та яєчного білка, додаткових структуроутворювачів желатину та гуміарабіку. Визначено вплив комбінованих білкових і гідроколлоїдних систем на формування структурних властивостей збивних цукеркових мас типу "м'яких нугатинів" з підвищеною агрегативною стійкістю.
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.256 Mb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
2.

Оболкіна В. 
Вміст рослинних БАД у кондитерських виробах [Електронний ресурс] / В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. - 2013. - № 1. - С. 17-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2013_1_7
Попередній перегляд:   Завантажити - 469.024 Kb    Зміст випуску     Цитування
3.

Оболкіна В. 
Поліпшення споживчих властивостей пряників [Електронний ресурс] / В. Оболкіна, О. Кирпіченкова // Продовольча індустрія АПК. - 2013. - № 2. - С. 37-38. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2013_2_12
Попередній перегляд:   Завантажити - 702.152 Kb    Зміст випуску     Цитування
4.

Йовбак У. С. 
Розробка желейної глазурі на основі морквяного пектиновмісного соку з додаванням комплексних структуроутворювачів [Електронний ресурс] / У. С. Йовбак, В. І. Оболкіна // Продовольчі ресурси. - 2014. - № 2. - С. 35-39. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2014_2_9
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.017 Mb    Зміст випуску     Цитування
5.

Ємельянова Н. О. 
Зміни амінокислотного складу білків ярої пшениці при її солодорощенні [Електронний ресурс] / Н. О. Ємельянова, В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, В. М. Юла // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2014. - Т. 20, № 2. - С. 175-178. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2014_20_2_23
Попередній перегляд:   Завантажити - 624.866 Kb    Зміст випуску     Цитування
6.

Оболкіна В. І. 
Вивчення умов драглеутворення бінарних композицій "желатин — гуміарабік" для отримання агрегативно-стійких структур збивнихцукеркових мас [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, Т. В. Каліновська // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2014. - Т. 20, № 1. - С. 194-200. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2014_20_1_26
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.299 Mb    Зміст випуску     Цитування
7.

Оболкіна В. І. 
Вплив технологічних факторів на зміну структури пряників [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, В. В. Фоменко, О. М. Кирпіченкова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 52. - С. 97-102. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_52_13
Наведено результати дослідження структурних змін у тістових напівфабрикатах і пряниках за допомогою рентгенофазового аналізу, охарактеризовано стан крохмалю у тісті для пряників та у готових виробах залежно від впливу сировини та технологічних факторів. Встановлено, що застосування глюкозно-фруктозного сиропу, гідролізованого морквяного пюре з підвищеним вмістом низькометаксильованого пектину та комплексного поліпшувача під час приготування пряників як на заварці, так і на емульсії, сприятиме зростанню частки зв'язаної вологи, збільшенню ступеня аморфізації крохмалю в тістових напівфабрикатів і готових виробах.
Попередній перегляд:   Завантажити - 873.936 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
8.

Каліновська Т. В. 
Дослідження функціональних властивостей гідроколоїдів з метою застосування у виробництві цукеркових мас [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, О. О. Вайсеро, О. О. Кохан, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. - 2014. - № 15. - С. 42-48. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2014_15_10
Попередній перегляд:   Завантажити - 932.892 Kb    Зміст випуску     Цитування
9.

Оболкіна В. 
Здобне печиво з використанням борошна з пророщених зерен вівса та пшениці [Електронний ресурс] / В. Оболкіна, Н. Ємельянова, А. Скрипко // Продовольча індустрія АПК. - 2014. - № 2. - С. 28-32. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2014_2_10
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.002 Mb    Зміст випуску     Цитування
10.

Каліновська Т. В. 
Дослідження вмісту пектинових речовин напівфабрикатів з виноградних вичавок та визначення їх сорбційних властивостей [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 4. - С. 69-74. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_4_23
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.954 Mb    Зміст випуску     Цитування
11.

Оболкіна В. І. 
Перспектива застосування вівсяного солодового борошна з голозерного вівса при виробництві борошняних кондитерських виробів [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, Н. О. Ємельянова, С. Г. Кияниця // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 1. - С. 46-48. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_1_17
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.154 Mb    Зміст випуску     Цитування
12.

Оболкіна В. І. 
Дослідження впливу борошна з пшеничного солоду на структурні властивості тіста для здобного печива [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, Н. О. Ємельянова, С. Г. Кияниця, О. В. Бондарчук // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2009. - Вип. 36(1). - С. 190-192. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2009_36(1)__56
Попередній перегляд:   Завантажити - 217.445 Kb    Зміст випуску     Цитування
13.

Йовбак У. С. 
Фізико-хімічні властивості пектинів з різним ступенем етерифікації та обґрунтування умов їх використання в кондитерських виробах [Електронний ресурс] / У. С. Йовбак, В. В. Петренко, В. І. Оболкіна, І. В. Карпович // Продовольчі ресурси. Серія : Технічні науки. - 2014. - № 3. - С. 19-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/prrteh_2014_3_6
Попередній перегляд:   Завантажити - 385.042 Kb    Зміст випуску     Цитування
14.

Каліновська Т. В. 
Особливості технології збивних цукеркових мас при використанні концентрату сироваткових білків в якості піноутворювача [Електронний ресурс] / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна // Продовольчі ресурси. Серія : Технічні науки. - 2014. - № 3. - С. 31-35. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/prrteh_2014_3_9
Попередній перегляд:   Завантажити - 265.027 Kb    Зміст випуску     Цитування
15.

Олексієнко Н. 
Безпечність кондитерської продукції: деякі аспекти її формування [Електронний ресурс] / Н. Олексієнко, В. Оболкіна, С.Балдинюк О. Дудко // Продовольча індустрія АПК. - 2015. - № 3. - С. 37-40. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2015_3_12
Попередній перегляд:   Завантажити - 478.417 Kb    Зміст випуску     Цитування
16.

Оболкіна В. 
Гелланова камедь в оздобленні напівфабрикатів [Електронний ресурс] / В. Оболкіна, І. Сівній, І. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. - 2015. - № 5. - С. 29-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2015_5_9
Попередній перегляд:   Завантажити - 411.122 Kb    Зміст випуску     Цитування
17.

Кирпіченкова О. М. 
Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживчими властивостями [Електронний ресурс] / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. - 2016. - № 19. - С. 62-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_19_14
Наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв'язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності.Наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв'язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності.
Попередній перегляд:   Завантажити - 662.335 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
18.

Оболкіна В. І. 
Науковий підхід до створення технології здобного печива оздоровчого призначення з використанням борошна солоду вівса [Електронний ресурс] / В. І. Оболкіна, А. П. Скрипко, С. Г. Кияниця // Харчова промисловість. - 2016. - № 19. - С. 73-78 . - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_19_16
Розглянуто комплексне розв'язання проблеми створення нового асортименту різних груп конкурентоспроможних комбінованих кондитерських виробів, які формуються за допомогою методу ко-екструзії, шляхом розроблення науково обгрунтованих технологій здобного печива та заварних пряників із начинкою, цукерок із комбінованими корпусами.Наведено результати досліджень з створення інноваційної технології здобного печива з підвищеної харчової та біологічної цінності шляхом використання борошна солоду вівса голозерного та пребіотика гуміарабіку "Fibregum". Визначено хімічний склад і технологічні властивості борошна солоду вівса, встановлено доцільність його використання у створенні здобного печива функціонального призначення. Доведено, що за вмістом вітамінів, макро та мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон печиво "Цілюще зернятко", "Зернова феєрія" можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення.Наведено результати досліджень з створення інноваційної технології здобного печива з підвищеної харчової та біологічної цінності шляхом використання борошна солоду вівса голозерного та пребіотика гуміарабіку "Fibregum". Визначено хімічний склад і технологічні властивості борошна солоду вівса, встановлено доцільність його використання у створенні здобного печива функціонального призначення. Доведено, що за вмістом вітамінів, макро та мікроелементів, поліненасичених жирних кислот, харчових волокон печиво "Цілюще зернятко", "Зернова феєрія" можна віднести до борошняних кондитерських виробів оздоровчого призначення.
Попередній перегляд:   Завантажити - 1.084 Mb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
19.

Оболкіна В. 
Технології використання нетрадиційних компонентів у кондитерських виробах [Електронний ресурс] / В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. - 2016. - № 5. - С. 14-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2016_5_5
Попередній перегляд:   Завантажити - 194.514 Kb    Зміст випуску     Цитування
20.

Сивній І. 
Особливості зберігання білково-збивного крему з доданням горобинового та журавлинового пюре [Електронний ресурс] / І. Сивній, В. Оболкіна, І. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. - 2016. - № 5. - С. 27-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2016_5_9
Попередній перегляд:   Завантажити - 264.374 Kb    Зміст випуску     Цитування
...
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського