Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (3) | Журнали та продовжувані видання (3) | Автореферати дисертацій (1) | Реферативна база даних (7) | Авторитетний файл імен осіб (1) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Іоргачова К$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 14 Представлено документи з 1 до 14 |
|||
| 1. | 
Іоргачова К. Г. Піноутворювачі в технології кондитерських виробів [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, Л. В. Гордієнко, О. В. Макарова, С. М. Капетула // Харчова наука і технологія. - 2014. - № 1. - С. 12-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2014_1_5 | ||
| 2. |
Іоргачова К. Г. Харчова цінність бісквітних напівфабрикатів на основі нехлібопекарських видів борошна [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, Н. К. Черно, О. В. Макарова, О. М. Котузакі // Харчова наука і технологія. - 2014. - № 1. - С. 38-43. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2014_1_10 | ||
| 3. |
Іоргачова К. Г. Использование инулинсодержащего сырья в технологии хлебобулочных и кондитерских изделий [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Харчова наука і технологія. - 2010. - № 1. - С. 13-17. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2010_1_6 | ||
| 4. |
Іоргачова К. Г. Технология двухслойного диетического мармелада [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, Л. В. Гордієнко, К. В. Аветісян // Харчова наука і технологія. - 2010. - № 1. - С. 24-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2010_1_9 | ||
| 5. |
Іоргачова К. Г. Функционально-технологические свойства яйцепродуктов в технологии бисквитных полуфабрикатов [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, В. Ю. Толстих, С. М. Капетула, І. А. Селіванськая // Харчова наука і технологія. - 2010. - № 1. - С. 43-45. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2010_1_15 | ||
| 6. |
Іоргачова К. Г. Изменение показателей качества бисквитных полуфабрикатов на основе мучных композитных смесей при хранении [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, О. Н. Котузаки // Харчова наука і технологія. - 2010. - № 1. - С. 69-72. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2010_1_23 | ||
| 7. |
Іоргачова К. Г. Визначення технологічних властивостей борошна з безамілозної пшениці за станом вуглеводно-амілазного комплексу [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко, О. І. Рибалка // Харчова наука і технологія. - 2012. - № 1. - С. 37-40. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2012_1_14 | ||
| 8. | 
Іоргачова К. Г. Бісквітні напівфабрикати на основі борошна з продуктів переробки гречки [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, О. М. Котузаки // Зернові продукти і комбікорми. - 2010. - № 4. - С. 12-15. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Zpik_2010_4_6 | ||
| 9. |
Іоргачова К. Г. Обгрунтування вибору груп борошняних кондитерських виробів для використання борошна з м´якозерної пшениці [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. та ін. Хвостенко // Зернові продукти і комбікорми. - 2012. - № 3. - С. 25-30. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Zpik_2012_3_9 | ||
| 10. | 
Іоргачова К. Г. Підвищення та стабілізація якості борошняних кондитерських виробів завдяки використанню різних видів борошна [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко, О. М. Котузаки // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 217-228. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(1)__27 Обгрунтовано вибір борошняних кондитерських виробів, при виробництві яких доцільно використовувати різні види борошна: безамілозне борошно - при виготовленні кексів на дріжджах, сирцевих і заварних пряників; нехлібопекарські види борошна, в т.ч. безглютенові - для бісквітів. Визначено технологічні властивості борошна з пшениці-ваксі вітчизняної селекції та борошна з продуктів переробки зернових і круп'яних культур, зокрема побічних, що розрізняються видом і способом обробки зернівки при їх виробництві. Розроблено заходи й технологічні рішення для інтенсифікації бродіння дріжджових напівфабрикатів, стабілізації структурно-реологічних властивостей кондитерського тіста, що надало змогу удосконалити технології, скоротити тривалість технологічного процесу, комплексно покращити якість, безпечність і фізіологічні властивості виробів, їх збереженість. | ||
| 11. |
Іоргачова К. Г. Фітоекстракти у вирішенні проблем і завдань хлібопечення [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, Т. Є. Лебеденко, В. О. Кожевнікова, Н. Ю. Соколова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(2). - С. 186-198. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(2)__24 Висвітлено актуальність і значення комплексного вирішення проблем галузі, покращення якості хлібних виробів за рахунок використання біологічно активних речовин вітчизняної фітосировини. Обгрунтовано вибір лікарської, пряно-ароматичної рослинної сировини та раціональний спосіб її підготовки - екстрагування, наведено параметри для формування необхідних функціонально-технологічних і фізіологічних властивостей фітоекстрактів. Запропоновано практичні рішення з удосконалення існуючих технологій хлібних виробів і стабілізації якості продукції, підвищення її безпечності та посилення захисних властивостей шляхом використання фітоекстрактів. Розроблено заходи з покращання властивостей тіста зі слабкого борошна, поліпшення якості продукції в інтенсивних технологіях завдяки інтенсифікації технологічного процесу, стабілізації біотехнологічних властивостей пшеничних заквасок і використання фітоекстрактів як альтернативи поліпшувачам. | ||
| 12. |
Іоргачова К. Г. Перспективність використання борошна з нових видів пшениці при виробництві галет без цукру [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2018. - Т. 24, № 5. - С. 225-235. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2018_24_5_28 Досліджено проблему забезпечення високої якості борошняних кондитерських виробів тривалого зберігання у разі виключення з рецептури цукру на основі використання інгредієнтів лише натурального походження. Показано актуальність пошуку альтернативних цукру сировинних джерел і розглянуто досвід їх використання в технологіях харчових продуктів, запропоновано можливі шляхи подолання труднощів, які виникають під час виготовленя виробів без цукру, обгрунтовано доцільність використання борошна з ваксі-пшениці в технології борошняних кондитерських виробів тривалого зберігання - галет без цукру. Визначено вплив порошку топінамбура та мальтозного сиропу, які використовували замість цукру, залежно від стадії їх внесення, та борошна з пшениці ваксі на якість галет. Показано доцільність постадійного внесення альтернативної цукру сировини в рівних частках на стадії приготування опари і тіста - зразки виробів відрізнялись кращою якістю у порівнянні з виробами, під час виробництва яких усю кількість порошку або сиропу вносили тільки в опару. Заміна цукру на порошок топінамбура або мальтозний сироп під час приготування галет на основі хлібопекарської пшеничного борошна призводить до погіршення якості виробів і знижується їх здатність до намокання, підвищується твердість, вироби характеризуються щільною структурою, зниженими органолептичними властивостями. Для розв'язання цієї проблеми за виробництвя галет без цукру запропоновано використання безамілозного борошна з пшениці ваксі сорту Софійка як більш слабкого за силою з характерною для нього високою газоутворювальною здатністю. Доведено, що приготування галет на основі безамілозного борошна надає змогу нівелювати негативний ефект виключення з рецептури цукру й одержати вироби з поліпшеними споживчими властивостями і приємного насиченого кольору, з високою здатністю до намокання і меншою густиною, а отже, розпушеною структурою і підвищеною пористістю. | ||
| 13. |
Іоргачова К. Г. Сучасні аспекти використання рослинної сировини для гальмування псування хлібобулочних виробів зниженої вологості [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, Н. Ю. Соколова, О. В. Макарова, Л. В. Гордієнко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2019. - Т. 25, № 5. - С. 125-134. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2019_25_5_15 Розглянуто існуючі шляхи захисту жирової складової борошняних виробів від окиснення. Наведено інформацію про найбільш розповсюджені у харчовій промисловості синтетичні антиоксиданти, які використовують для вирішення проблем, пов'язаних із псуванням жиру, та аналіз літературних даних щодо ризику їх негативного впливу при потраплянні в організм. Показано переваги використання рослинної сировини, яка за рахунок складного природного комплексу біологічно активних речовин, що проявляють антиоксидантну й антимікробну дію, може стати альтернативою добавкам синтетичного походження. Наведено результати досліджень з визначення кількості речовин, що є антиокислювачами, у водних екстрактах лікарської сировини. Показано, що вміст поліфенольних речовин був найбільшим у хмелевому екстракті (гідромодуль 1:100) і становив - 67,4 мг екв. галової кислоти/г екстракту, а найменшим - для екстракту ромашки (гідромодуль 1:10) - 18,3 мг екв. галової кислоти/г СР екстракту. Загальна кількість флаваноїдів становила - 5,7; 11,2; 23,2 мг екв. рутину/г СР екстракту для зразків отриманих із ромашки, кропиви та хмелю відповідно. Доведено доцільність використання таких екстрактів у технології здобних хлібобулочних виробів зниженої вологості для вирішення проблем, що пов'язані з їх псуванням при зберіганні. Встановлено закономірності впливу екстрактів на окисні та гідролітичні процеси псування жирової складової здобних виробів з екстрактами впродовж зберігання. Визначено, що додавання хмелевого екстракту у рецептуру виробів більшою мірою забезпечує гальмування псування жирової складової, ніж екстракт ромашки чи кропиви. Його використання надає змогу зменшити перекисне число на 90 добу зберігання у 2 рази, а кислотне - у 2,5 раза у порівнянні з контролем, що співвідноситься за ефективністю з синтетичним BHA. З'ясовано, що відбувається збільшення титрованої кислотності на кінець зберігання відносно початкового значення: для контролю - на 28 %, для зразка з екстрактом ромашки - на 17 %, для зразка з екстрактом кропиви - на 7 %, для зразка з BHA - на 3 %. Відмічено підвищення мікробіологічної стійкості виробів з екстрактами протягом усього терміну їх зберігання. Визначено смакові характеристики готових виробів, що були вищими для дослідних зразків протягом усього періоду зберігання. | ||
| 14. |
Іоргачова К. Г. Використання борошна з м’якозерної пшениці при виробництві цукрових і листових вафель [Електронний ресурс] / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко, А. С. Фатєєва // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 2. - С. 244-254. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_2_25 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |