Розглянуто питання розвитку безалкогольної промисловості України, підвищення її конкурентоспроможності. Проаналізовано стан і динаміку виробництва. Визначено ємність внутрішнього ринку країни у галузі виробництва мінеральної води та освіжаючих напоїв. Висвітлено тенденції подальшої еволюції галузі, пом'якшення сезонності виробництва. Описано шляхи та методи її державного регулювання.

Розглянуто кінетичні та технологічні аспекти процесу отримання порошкоподібних солей із розчинів мінеральних вод сушінням шляхом розпилення. Наведено результати експериментальних досліджень процесу висушування за різних температурних режимів та метод диспергування розчину.

Досліджено новий тип роторно-дискових пульсаційних апаратів, які дають змогу створити енергоощадні абсорбційні технології швидкого насичення рідких середовищ розчинним газом. Теоретично проаналізовано головні фактори інтенсифікації процесів тепломасообміну та гідродинаміки. Отримано рівняння для розрахунків головних параметрів імпульсних абсорберів (робочого тиску, температури, концентрації розчиненого газу на виході з апарата). Показано, що експлуатація такого абсорбційного обладнання в лініях газування напоїв забезпечує суттєву економію енергоресурсів.

Проаналізовано технологію забезпечення довготривалого зберігання харчової продукції. Описано особливості фасування газованих напоїв. Розкрито взаємозв'язок між геометричними параметрами упаковок і показниками процесів фасування, впровадженням енергоощадних технологій обробки та фасування. Наведено схеми виробництва газованих напоїв, а також рекомендації щодо мінімізації витрат матеріалів на виробництво упаковок і зменшення втрат склотарної продукції під час термічної обробки.

Розроблено методику кількісного вилучення і визначення важких металів (міді, цинку, свинцю і кадмію) у природних і мінеральних водах атомно-абсорбційним методом з попереднім флотаційним концентруванням. Досліджено вплив рН вихідного розчину, вихідної концентрації металоіонів і поверхнево-активної речовини, часу концентрування на ступінь вилучення важких металів. Описана методика виявлення дозволяє проводити визначення важких металів на рівні ПДК.

Разработана методика количественного извлечения и определения тяжелых металлов (меди, цинка, свинца и кадмия) в природных и минеральных водах атомно-абсорбционным методом в сочетании с предварительным флотационным концентрированием. Исследовано влияние рН исходного раствора, исходной концентрации металлоионов и поверхностно-активного вещества, времени концентрирования на степень извлечения тяжелых металлов. Описанная методика обнаружения позволяет проводить определение тяжелых металлов на уровне ПДК.

Method of quantitative extraction and determination of heavy metals (copper, zinc, lead, cadmium) in natural and mineral waters by atomic-adsorption method in combination with preliminary flotation concentration has been developed. The influence of initial solution pH, initial concentration of metal-ions and surface-active substance, concentration time on the extraction degree of heavy metals has been investigated. The above detection method allows to determine heavy metals at the MLC level.

Наведено класифікацію, проаналізовано формування сучасного ринку окремих груп смакових товарів вітчизняного та іноземного виробництв з урахуванням новітніх наукових і технічних досліджень галузей їх виробництва. Висвітлено фактори формування споживчих властивостей алкогольних, слабоалкогольних та безалкогольних напоїв, чаю, кави, прянощів, тютюнових виробів, описано особливості їх зберігання, контролю якості з дотриманням порядку дегустаційних оцінок.

Приведена классификация, проанализировано формирование современного рынка отдельных групп вкусовых товаров отечественного и иностранного производств с учётом новейших научных и технических исследований отраслей их производства. Освещены факторы формирования потребительских свойств алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, чая, кофе, пряностей, табачных изделий, описаны особенности их хранения, контроля качества с соблюдением порядка дегустационных оценок.

Розглянуто основні положення ДСТУ 878:2006 "Води мінеральні природні фасовані. Загальні технічні умови". Рассмотрены основные положения ГСТУ 878:2006 "Воды минеральные природные фасованные. Общие технические условия".

Викладено теоретичні положення та обгрунтування технологічних процесів виробництва солоду, солодових екстрактів і концентратів, екстрактів з лікарських рослин, безалкогольних та алкогольних напоїв, соків, морсів, настоїв, ароматних спиртів. Охарактеризовано основні компоненти харчових продуктів та напоїв, а також біологічно активні домішки з рослинної сировини. Визначено фізичні та хімічні властивості води, встановлено показники якості та розглянуто сучасні способи її підготовки до технологічного використання. Розглянуто форми забруднення харчової сировини, екстрактів, концентратів та напоїв шкідливими речовинами, обгрунтовано екологічні шляхи запобігання їх зараженню. Проаналізовано сучасний стан розвитку безалкогольної промисловості України, висвітлено основні економічні аспекти функціонування галузі.

Раскрыты теоретические положения и обоснование технологических процессов производства солода, солодовых экстрактов и концентратов, экстрактов из лекарственных растений, безалкогольных и алкогольных напитков, соков, морсов, настоев, ароматических спиртов. Охарактеризованы основные компоненты пищевых продуктов и напитков, а также биологически активные добавки из растительного сырья. Определены физические и химические свойства воды, установлены показатели качества и рассмотрены современные способы ее подготовки к технологическому использованию. Рассмотрены формы загрязнения пищевого сырья, экстрактов, концентратов и напитков вредными веществами, обоснованы экологические пути предупреждения их заражения. Проанализировано современное состояние развития безалкогольной промышленности Украины, освещены основные экономические аспекты функционирования отрасли.

Викладено матеріали, що стосуються моделювання динаміки змінення вмісту розчиненого діоксиду вуглецю в пакованнях газованих напоїв унаслідок їх розгерметизації та повторної герметизації.

Розглянуто можливість використання природного магнієвого комплексу як екстрагента в технології одержання пектиновмісних екстрактів і використання цих екстрактів як сировини для приготування напоїв і бальзамів із радіопротекторною та детоксикуючою дією.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л880.8

Рубрики:

Заключні операції

Шифр НБУВ: Ж15241 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розглянуто особливості перебігу етапів підготовки скляної тари до безпосереднього фасування газованих напоїв. У сучасних фасувальних автоматах знаходять практичну реалізацію фізичні впливи на базі вакуумування та технологій різкої зміни тисків. Їх наслідками є асептична підготовка внутрішнього об'єму пляшок та їх охолодження. Видалення повітря з такою складовою як кисень із пляшок забезпечує колоїдну стійкість пива, шампанського, газованих напоїв тощо.

На підставі аналізу міжнародного нормативного забезпечення запропоновано державну класифікацію фасованих питних вод.

Розроблено науково-практичні основи технології монофлорних безалкогольних і слабоалкогольних напоїв із поліфункціональними лікувально-профілактичними властивостями. Визначено кінетичні закономірності термоінактивації мікроорганізмів, котрі викликають псування газованих напоїв. Наведено науково обгрунтовані режими пастеризації напоїв, які забезпечують тривалу біологічну стійкість без застосування хімічних консервантів.

Проаналізовано вимоги до якості бутильованих вод европейських та американського стандартів.

Запропоновано визначення кисню в розлитих напоях і досліджено динаміку його вмісту за зберігання та транспортування. Наведено фактори, що запобігають впливу кисню на стійкість готових напоїв.

Проаналізовано компоненти, які входять до складу безалкогольних і слабкоалкогольних напоїв, таких як вода, цукор, лимонна й аскорбінова кислоти, етиловий спирт, ароматизатори, барвники та визначено їх вплив на насичення напоїв діоксидом вуглецю.

Досліджено гідродинаміку роботи потокових змішувачів різноманітних конструкцій, які можна використовувати для насичення напоїв діоксидом вуглецю в потоці в складі карбонізаторів (синхронно - змішувальних установок) за допомогою програмного комплексу Flow Vision та обгрунтовано вибір оптимальної конструкції.

Розроблено хроматографічну методику зі спектрофотометричним детектуванням у видимому діапазоні для ідентифікації синтетичних харчових барвників (E 102, E 110, E 124, E 104, E 122) у безалкогольних газованих напоях.

Наведено дані про розвиток ринку мінеральної води та безалкогольних напоїв в Україні. Проаналізовано стан і перспективи розвитку ринку слабоалкогольних напоїв, мінеральної води, соків, безалкогольних напоїв, квасу; вказано на темпи зростання у порівнянні з ринками інших країн; наведено структуру виробників цих напоїв в Україні. Проаналізовано структуру упаковки для напоїв на ринку України; надано їх характеристику та визнано основні переваги, недоліки та тенденції розвитку кожного виду пакування. Розраховано кількість різних видів упаковки (споживчої та транспортної) для кожного виду напою, пакувальних матеріалів для їх виготовлення на ринку України в 2007 р.