Наведено матеріали та методи технічних і економічних розрахунків, необхідних для виконання дипломного проектування. Показано послідовність виконання дипломних проектів, викладено правила розробки та оформлення пояснювальної записки та графічної частини.

Представлены материалы и методы технических и экономических расчетов, необходимых для выполнения дипломного проектирования. Показана последовательность выполнения дипломных проектов, изложены правила разработки и оформления объяснительной записки и графической части.

Розглянуто проблеми вдосконалення процесів переробки білково-вуглеводної молочної сировини на підприємствах молочної промисловості та в закладах ресторанного господарства на підставі застосування мембранних технологій. Охарактеризовано нові технології виробництва продуктів харчування з використанням ультрафільтраційної обробки молочної сировини, наведено результати досліджень показників їх якості.

Рассмотрены проблемы усовершенствования процессов переработки белково-углеводного молочного сырья на предприятиях молочной промышленности в заведениях ресторанного хозяйства на основе применения мембранных технологий. Охарактеризованы новые технологии производства продуктов питания с использованием ультрафильтрационной обработки молочного сырья, приведены результаты исследований показателей их качества.

Висвітлено актуальні проблеми розвитку харчової та переробної промисловості. Розглянуто новітні технології й обладнання харчової промисловості та ресторанного господарства. Увагу приділено розробці продуктів функціонального призначення. Визначено сучасні напрямки розробки та використання пакувальних матеріалів харчових продуктів. Описано новітні біологічно-активні, дієтичні та лікувально-профілактичні домішки й інгредієнти.

Розглянуто науково-технічну творчість як складник підготовки майбутнього вчителя природничо-математичного профілю. Розроблено та теоретично обгрунтовано й експериментально перевірено інтегровану технологію підготовки майбутнього вчителя до технічного конструювання, яка передбачає репродуктивну діяльність, елементи контекстного навчання з розробкою навчальноконструкторського проекту, внутрішньогрупову диференціацію за різними програмами та за бажанням студентів, збагачення навчання додатковою організацією творчої діяльності в позанавчальний час. Виявлено умови, які забезпечують ефективність інтегрованої технології, уточнено критерії та показники готовності студентів до технічного конструювання. Подальшого розвитку набули дефініції "технічне конструювання", "готовність до технічного конструювання".

Розглянуто хімічний склад і харчову цінність плодів баклажана та перцю солодкого. Науково обгрунтовано й експериментально доведено доцільність застосування комбінованих способів переробки їх плодів на підприємствах ресторанного господарства та малих овочепереробних підприємствах. Розроблено нові види спеціалізованих апаратів, принцип дії яких полягає у поєднанні термічних, гідродинамічних і механічних процесів, які дозволяють реалізувати прогресивні технологічні напрямки переробки плодово-овочевої сировини, виробляти напівфабрикати та кулінарні вироби з високими показниками якості. Увагу приділено обгрунтуванню функціональної схеми та розробці технологічного автомата для фарширування баклажанів і перцю солодкого, а також розробці машин для зняття шкірки, очищення, видалення насіння та нарізання на кільця плодів і овочів.

Розглянуто мембранні технології і проблеми їх застосування під час очищення поверхневих і грунтових вод. Проаналізовано чинники, що впливають на процес мікрофільтраційного і ультрафільтраційного очищення поверхневих і грунтових вод, і запропоновано шляхи їх усунення.

Охарактеризовано науково-технологічне забезпечення змістового компоненту готовності студентів природничо-математичних спеціальностей педагогічних ВНЗ до технічного конструювання. Розкрито сутність інтегрованої варіативної технології підготовки майбутніх учителів, яке передбачає фронтальну форму роботи з переважанням словесних та репродуктивних методів.

Охарактеризовано научно-технологическое обеспечение содержательного компонента подготовки студентов естественно-математических специальностей педагогических ВУЗ к техническому конструированию. Раскрыта сущность интегрированной вариативной технологииподготовки будущих учителей, которая предполагает фронтальную форму работы с преобладанием словесных и репродуктивных методов.

Охарактеризовано наукове-технологічне забезпечення підготовки майбутніх учителів природничо-математичних спеціальностей до технічного конструювання, висвітлено досвід роботи кафедр фізики й загальної педагогіки та педагогіки вищої школи ХНПУ ім. Г. С. Сковороди в організації варіативного навчання студентів технічного конструювання. Зазначено, що забезпечення підготовки студентів природничо-математичних спеціальностей до технічного конструювання передбачає розробку певної інтегрованої технології як поетапного, логічно вибудуваного використання форм і методів навчання, що допомогають оволодінню засобами досягнення мети (опорними знаннями, методами пізнання, прийомами розумової діяльності, навичками самостійної роботи), спеціальними вміннями та навичками (інженерно-аналітичними, креслярськими), формуванню професійних якостей (творчості, волі, активності), що і забезпечує готовність студента до діяльності з технічного конструювання.

Охарактеризовано научно-технологическое обеспечение подготовки будущих учителей естественно-математических специальностей техническому конструированию, освещен опыт работы кафедр физики, общей педагогики и педагогики высшей школы ХНПУ им. Г. С. Сковороди в организации вариативного обучения студентов техническому конструированию. Указано, что обеспечение подготовки студентов естественно-математических специальностей к техническому конструированию предусматривает разработку определенной интегрированной технологии как поэтапное, логически выстроенное использование форм и методов обучения, которые помогают овладению способами достижения цели (опорными знаниями, методами познания, приемами умственной деятельности, навыками самостоятельной работы), специальными умениями и навыками (инженерно-аналитическими, чертежными), формированию профессиональных качеств (творчества, воли, активности), что и обеспечивает готовность студента к техническому конструированию.

Висвітлено актуальні проблеми розвитку харчової та переробної промисловості. Проаналізовано концептуальні підприємства ресторанного господарства м. Луганськ. Вивчено технологію паштетів печінкових з використанням біологічно активної домішки. Детально розглянуто технологію емульсійного соусу зниженої калорійності. Досліджено вплив домішки клітковини насіння гарбуза на властивості макаронного тіста. Увагу приділено технології виробництва майонезу функціонального призначення "Фісташковий". Охарактеризовано сучасні напрями розробки використання пакувальних матеріалів харчових продуктів.

Розглянуто питання очищення пектинових концентратів із використанням діафільтрації. Наведено аналіз досліджень щодо процесу діафільтраційного очищення пектинових концентратів.

Доведено доцільність застосування способу маринування з коренем імбиру для переробки біофортифікованого солодкого перцю за допомогою сенсорного аналізу, який проведено з використанням розробленої балової шкали та за допомогою аналітичної оцінки описовим методом (дескриптивним). Перець вирощено з використанням екологічно чистого добрива "Ріверм", яке забезпечує природне підвищення вмісту вітамінів і мінеральних речовин в овочах.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л782.12-106

Рубрики:

Одержання олій

Шифр НБУВ: Ж25522 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Рассмотрено современное состояние процесса переработки гидробионтов. Охарактеризованы технологические свойства биологических ресурсов. Проведено аналитическое исследование гидродинамики и тепло-массообмена при сушке в псевдоожиженном слое с применением осциллирования дисперсивного материала. Изучена гидродинамика указанного слоя в процессе сушки гидробионтов. Проанализирована кинетика процесса сушки гидробионтов. Приведены технологические схемы производства сушеной продукции из гидробионтов. Осуществлена оценка качества сушеного мяса криля. Определено влияние процесса сушки на показатели качества сушеного мяса мидии.

Показано роль мембранних процесів у харчовій промисловості для виробництва різної продукції. Досліджено показники якості харчових рідин рослинного (пектинового екстракту) та тваринного (білково-вуглеводної молочної сировини) походження під час їх ультрафільтраційного концентрування залежно від технологічних параметрів процесу.

Режим харчування військовослужбовців визначає кількість прийомів їжі протягом доби, дотримання фізіологічно обгрунтованих проміжків між ними, раціональний розподіл продуктів, які встановлені нормами харчування, протягом дня. Норми продовольчих пайків мають розроблятися з урахуванням вимог раціонального харчування, оскільки нормування харчування військовослужбовців ускладнюється у зв'язку з тим, що їх фізичне і нервово-психічне навантаження постійно змінюється: то зростає, наприклад, у період бойових дій, посилення навчально бойової підготовки на військових навчаннях, під час фізичних тренувань, бойового чергування, то знижується - під час відпочинку, навчання тощо. Наведено приклад процесу оптимізації трикомпонентної харчової модельної системи з метою встановлення оптимального співвідношення компонентів. Обгрунтовано використання фаршевих систем для створення спеціалізованих продуктів для харчування військовослужбовців.

Наведено огляд конструкцій основних типів гомогенізаторів, які використовуються у молочній промисловості, принцип їх дії, особливості конструкції та використання, характеристики ступеня диспергування та перспективи подальшого вдосконалення.

Висвітлено питання щодо технічного оснащення мембранного модуля з метою усунення концентраційної поляризації під час ультрафільтраційного концентрування рідких високомолекулярних полідисперсних систем. Розроблено пристрій для барботування біологічних рідин. Надано опис конструкції розробленого пристрою та принцип його роботи.

Розглянуто можливі варіанти конструкцій струминного гомогенізатора молока з роздільним подаванням жирової фази та зіткненням струменів. Проаналізовано переваги та недоліки запропонованих конструкцій гомогенізаторів.

Висвітлено питання щодо технічного оснащення процесів виробництва пектинових концентратів. Розроблено принципову схему технологічної лінії з безвідходного виробництва сухих пектинових концентратів. Надано опис розробленої лінії та принцип її роботи.

Мета роботи - оптимізація рецептурного складу напівфабрикатів білково-вуглеводних з додаванням овочевих пюре з заданими органолептичними та структурно-механічними властивостями. Як свідчать одержані дані, підвищення концентрації цукру в обох модельних системах призводить до зниження показника граничної напруги зсуву (ГНЗ), це можна пояснити тим, що за додавання цукру молочні білки втрачають вологу. Також зберігається тенденція впливу овочевого пюре на зниження показника ГНЗ як в дво-, так і у трикомпонентних системах. У випадку спільного підвищення концентрації овочевого пюре та цукру в системі від 0 до 30 % ГНЗ системи МБК + ПГ + цукор зменшується на 74,3 %, а системи МБК + ПМ + цукор на 75,6 %. Це можна пояснити тим, що пектинові речовини пюре гарбуза утворюють за взаємодії з цукром драглеподібні структури більш інтенсивно, ніж пектинові речовини пюре моркви.