Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (14) | Автореферати дисертацій (1) | Реферативна база даних (27) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Грегірчак Н$<.>) | ||||
|
Загальна кількість знайдених документів : 25 Представлено документи з 1 до 20 |
||||
| ||||
| 1. | 
Рушай О. С. Дослідження показників мікробіологічної безпеки заквасок хліба функціонального призначення [Електронний ресурс] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 49. - С. 53-56. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_49_12 Для виготовлення хліба із пророщеного зерна пшениці використовується закваска спонтанного зброджування, виготовлена із диспергованого пророщеного зерна пшениці. Внаслідок життєдіяльності молочнокислих бактерій у заквасці підвищується кислотність, що позитивно впливає на якість готового виробу. Окрім молочнокислих бактерій у заквасках розвиваються й інші групи мікроорганізмів. Встановлено кількісний та якісний склад мікрофлори закваски, її здатність до пригнічення росту тест-культур, визначено показники мікробіологічної безпеки хліба із пророщеного зерна пшениці. Показано позитивний вплив хмелю на мікробіологічну безпеку зернового хліба. | |||
| 2. |
Бугера А. Ю. Впровадження системи НАССР у фармацевтичне виробництво [Електронний ресурс] / А. Ю. Бугера, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 49. - С. 109-115. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_49_22 Зазначено, що впровадження системи НАССР у фармацевтичне виробництво є досить перспективним. Система НАССР могла б полегшити та зробити більш ефективним перехід фармацевтичної промисловості до роботи відповідно до стандартів GMP. Ця система може дати найбільш повні гарантії по забезпеченню споживача безпечною продукцією, не вимагаючи у цьому випадку будь-яких істотних капіталовкладень, завдяки проведенню організаційних заходів, що мають назву "управління ризиками". Головна ідея НАССР - зосередження уваги на тих етапах процесів та умовах виробництва, які є критичними для безпеки лікарських засобів; забезпечення гарантії того, що ця продукція не завдасть шкоди споживачеві; встановлення мір, необхідних для їх контролю. | |||
| 3. |
Бугера А. Фактори росту та їх вплив на перебіг загоєння ран при цукровому діабеті [Електронний ресурс] / А. Бугера, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 51. - С. 21-27. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_51_4 Зазначено, що одним із основних факторів, які можуть здійснювати вплив на стан і швидкість процесів регенерації шкіри є IGF-1 (інсуліноподібний фактор росту-1). Проведено морфологічне та молекулярно-біологічне дослідження ран шкіри мишей лінії FVB дикого типу та трансгенних тварин K14/mIGF-1 зі стрептозотоцин-індукованим діабетом. Показано збільшення експресії IGF-1, площі та товщини регенеруючого епітелію, кількості Mac-1<^>+ | |||
| 4. | 
Грегірчак Н. М. Біоцидна дія комбінованих засобів на основі полігексаметиленгуанідину [Електронний ресурс] / Н. М. Грегірчак // Технологический аудит и резервы производства. - 2013. - № 5(4). - С. 28-30. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2013_5-4_13 | |||
| 5. | 
Грегірчак Н. Ефективність дії комбінованих дезінфектантів [Електронний ресурс] / Н. Грегірчак, Т. Лупина, Т. Мордич // Ukrainian food journal. - 2013. - Vol. 2, Issue 3. - С. 366-373. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2013_2_3_10 | |||
| 6. | 
Пасічний В. М. Дослідження мікробіологічних показників натуральних барвників з бурякової сировини [Електронний ресурс] / В. М. Пасічний, Н. М. Грегірчак, І. В. Тимошенко // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2014. - Вип. 46(2). - С. 56-59. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2014_46(2)__16 | |||
| 7. |
Шаповаленко О. І. Дослідження процесу зберігання зерна в герметичних умовах [Електронний ресурс] / О. І. Шаповаленко, Є. А. Дмитрук, А. В. Шаран, Н. М. Грегірчак, Я. А. Штика, О. І. Чернишевич // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2010. - Вип. 38(1). - С. 116-122. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2010_38(1)__31 | |||
| 8. | 
Білик О. А. Перспективи використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Свіжість К+" у технології хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] / О. А. Білик, Е. Ф. Халікова, Н. М. Грегірчак, А. І. Маринін // Харчова наука і технологія. - 2015. - № 2. - С. 90-97. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2015_2_18 | |||
| 9. | 
Вітковський І. В. Дослідження впливу сорбінової кислоти на мікрофлору кондитерських кремів в процесі їх зберігання [Електронний ресурс] / І. В. Вітковський, Н. М. Грегірчак // Науковий часопис НПУ імені М. П. Драгоманова. Серія 20 : Біологія. - 2012. - Вип. 4. - С. 183-189. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Nchb_020_2012_4_30 | |||
| 10. |
Рушай О. С. Зміна мікрофлори хлібопекарських напівпродуктів та готової продукції у процесі виробництва [Електронний ресурс] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Науковий часопис НПУ імені М. П. Драгоманова. Серія 20 : Біологія. - 2012. - Вип. 4. - С. 189-194. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Nchb_020_2012_4_31 | |||
| 11. |
Сковоринська О. І. Розробка плану HACCP для безпеки виробництва хлібопекарських пресованих дріжджів [Електронний ресурс] / О. І. Сковоринська, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 3. - С. 25-30. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_3_4 Визначено етапи HACCP у межах виробничого процесу пресованих хлібопекарських дріжджів, що підтверджує важливу роль впровадження системи забезпечення безпеки харчових продуктів. Наведено результати аналізу небезпечних факторів і критичних контрольних точок у виробництві дріжджів відповідно до принципів системи НАССР. Сформовано перелік урахованих небезпечних факторів (біологічних, хімічних, фізичних) за діаграмою аналізу ризиків. Виявлено критичні контрольні точки для певних операцій технологічного процесу, розроблено коригувальні дії, що запобігають ризикам або зменшують їх до допустимого рівня. | |||
| 12. |
Рушай О. С. Мікробіологічна безпека хлібопродуктів та кондвиробів функціонального призначення [Електронний ресурс] / О. С. Рушай, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 44. - С. 22-27. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2012_44_6 Проведено дослідження з підвищення мікробіологічної безпеки хліба на основі закваски із пророщеного зерна пшениці. Досліджено зміну мікрофлори мармеладу та суфле нової рецептури з цукрозамінниками у процесі зберігання за основними показниками: МАФАнМ, БГКП, наявність стафілококів, дріжджів та пліснявих грибів. Відмічено відповідність досліджуваних зразків встановленим нормативам. Встановлено мікробіологічну безпечність мармеладу та суфле нової рецептури. | |||
| 13. |
Грегірчак Н. М. Дослідження впливу протипухлинних вакцин на основі курячих ембріональних білків та білоквмісних метаболітів Bacillus subtilis B-7025 на клітинну ланку імунітету у мишей з карциномою легені Льюїс [Електронний ресурс] / Н. М. Грегірчак, Є. Г. Шпак, О. П. Бабій // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 45. - С. 6-10. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2012_45_3 На моделі карциноми легені Льюїса вивчено протипухлинну активність ксеногенних і гомологічних вакцин, виготовлених на основі білоквмісних продуктів життєдіяльності Bacillus subtilis | |||
| 14. | 
Дорош Г. П. Мікробіологічна безпека хліба з поліпшувачами [Електронний ресурс] / Г. П. Дорош, О. І. Сковоринська, Н. М. Грегірчак // Харчова промисловість. - 2014. - № 16. - С. 61-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2014_16_15 | |||
| 15. |
Макаренко Є. В. Дослідження антагоністичних властивостей хліба з функціональними харчовими добавками [Електронний ресурс] / Є. В. Макаренко, К. Ю. Покойовець, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 2. - С. 37-42. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_2_7 Досліджено мікробіологічну стійкість хлібобулочних виробів з додаванням екстракту шипшини, сорбіту й пробіотичної плівки методом провокаційного тестування. Показано, що при додаванні до хліба зазначених функціональних добавок площа ураження його мікроорганізмами-збудниками псування хліба (Bacillus subtilis БТ-2, Penicillium chrysogenum Ф-7, Aspergillus niger Р-3) зменшується. Встановлено, що хліб з екстрактом шипшини і пробіотичним покриттям зберігає характерні властивості, також збільшується термін його зберігання. | |||
| 16. |
Грегірчак Н. М. Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності [Електронний ресурс] / Н. М. Грегірчак, О. О. Українець, Ю. П. Звягінцева-Семенець, О. В. Кобилінська, Ю. В. Камбулова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 3. - С. 238-245. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_3_30 Наведено результати мікробіологічного аналізу кремів для оздоблення тортів і тістечок із вершків коров'ячих жирністю 20 %. На кожному етапі досліджень зразків контролювалися загальна кількість МАФАМ, пліснявих грибів і дріжджів, спороутворювальних бактерій групи кишкової палички як показник мікробіологічної безпеки. Встановлено мікробіологічну чистоту кремів протягом 48 год незалежно від температури (зберігання - 6 +- 2 <$E symbol Р>C або споживання - 22 +- 2<$E symbol Р>C), що перевищує норми стандарту в декілька разів. Це досягається завдяки введенню гідроколоїдів - альгінату натрію і j-карагенану, які здатні зв'язувати вільну воду, зменшуючи її активність. | |||
| 17. |
Грегірчак Н. М. Дослідження сосисок з включенням кверцетину і нативної кверцетинвмісної сировини подовженого терміну зберігання [Електронний ресурс] / Н. М. Грегірчак, Л. В. Пешук, К. В. Зусько, Т. М. Іванова, О. О. Заболотня // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 4. - С. 223-230. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_4_29 Проаналізовано попередньо відібрану кверцетинвмісну рослинну сировину, яка є безпечною і доступною для технології м'ясних продуктів, в тому числі і сосисок. Встановлено оптимальну концентрацію і спосіб приготування досліджуваного продукту. Визначено пероксидне і кислотне числа, проведено мікробіологічні дослідження м'ясних виробів з різними добавками в процесі зберігання. Відмічено відповідність досліджуваних зразків встановленим нормативам. Виявлено динаміку зміни рівня загального обнасінення представлених зразків м'ясних виробів при зберіганні, вплив різних добавок на їх мікробіологічну безпеку. | |||
| 18. | 
Пашова Н. В. Вплив борошна знежиреного насіння олійних культур та порошку топінамбура на якість та безпечність житнього хліба [Електронний ресурс] / Н. В. Пашова, Г. І. Волощук, Н. М. Грегірчак, Г. В. Карпик // Продовольчі ресурси. - 2018. - № 11. - С. 139-147. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2018_11_18 Досліджено процеси, перебіг яких відбувається під час зберігання хліба заварного із житнього борошна, та вплив борошна частково знежиреного (БЧЗ) з насіння: гарбуза, кунжуту, горіха волоського та порошку топінамбура (ПТ) на збереження свіжості готового виробу. Додавання в хліб досліджуваної сировини призводило до зниження інтенсивності усихання хліба протягом п'яти діб зберігання, але знижувало показники пружності м'якушки на 10 - 50 %. Хліб з ПТ мав найвищі показники кришкуватості та найнижчі показники набухання. Суміш ПТ та БЧЗ олійних культур не так суттєво впливала на перебіг процесів черствіння. Зв допомоою рентгенофазового аналізу встановлено, що у процесі зберігання протягом п'яти діб у житньому заварному хлібі тривають процеси визрівання структури м'якушки, які виражають у подальшому руйнуванні кристалічних біополімерів житнього борошна та створенні нових структурованих біополімерів. Шляхом аналізу дериватограм виявлено, що у хлібі заварному із житнього борошна через 24 год після випікання видаляється вільна вода, а кількість міцнозв'язаної води залишається майже незмінною. Енергія активації води у м'якушці хліба зростала протягом п4яти діб зберігання. Додавання БЧЗ насіння олійних культур та ПТ призводять до глибшого руйнування біополімерів борошна у процесі виготовлення хліба, але під час зберігання компоненти ПТ та БЧЗ сприяють ретроградації біополімерів борошна. При цьому уповільнюються процеси усихання хліба заварного із борошна житнього обдирного на 1,5 - 2,5 %, оскільки додавання БЧЗ насіння олійних культур та ПТ збільшує кількість міцно зв'язаної води, яка у процесі зберігання поступово переходить до менш зв'язаної. Внесення БЧЗ насіння олійних культур і ПТ знижують енергію активації води в хлібі із житнього борошна. Проведені дослідження підтверджують доцільність використання заварки під час виробництва хліба із житнього борошна з додаванням ПТ та БЧЗ насіння гарбуза, кунжуту і горіха волоського. | |||
| 19. |
Бендерська О. В. Аналіз мікробіологічної контамінації пряно-ароматичної сировини, що використовується в технологіях томатних соусів [Електронний ресурс] / О. В. Бендерська, О. С. Бессараб, Н. М. Грегірчак, А. В. Шикирава // Продовольчі ресурси. - 2018. - № 10. - С. 28-33. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2018_10_5 | |||
| 20. |
Покойовець К. Ю. Дослідження пробіотичного покриття для харчових продуктів [Електронний ресурс] / К. Ю. Покойовець, Н. М. Грегірчак // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2019. - Т. 25, № 2. - С. 58-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2019_25_2_8 Досліджено виживання молочнокислих бактерій заквасок у їстівних покриттях різного складу для хлібобулочних виробів. Відзначено, що найбільша проблема під час зберігання хліба - це його мікробіологічне псування, а саме: черствіння та пліснявіння. Основна причина псування - розвиток мікроорганізмів. Вони можуть потрапити в хліб на будь-якій стадії технологічного процесу і в ході виробництва (руки, одяг персоналу та повітря виробничого приміщення), на стадіях упаковки, зберігання або реалізації, і призвести до погіршення його якості. Зростання і розвиток мікроорганізмів у хлібі залежать від багатьох чинників: їх виду та кількості; самого хліба і сировини, з якого він зроблений; наявності сприятливого середовища (води, температури, рівня pH, наявності кисню тощо) та інших факторів. Розвитку мікроорганізмів можна запобігти або уповільнити його шляхом контролю умов виробництва і зберігання, застосування антибіотиків, консервантів, бактеріоцинів рослинного походження. Одним із варіантів запобігання появі і розвитку несприятливої мікрофлори на поверхні хліба є використання біодеградабельної упаковки. Використання такого пакування, як їстівне покриття, яке, будучи додатково збагаченим активними речовинами з антибактеріальною і протигрибковою властивостями, надасть змогу забезпечити мікробіологічну стабільність хлібопекарських виробів. Відзначено, що у покритті на основі альгінату натрію, молочної сироватки, гліцерину та пробіотичної закваски "Йогурт с ацидофільною паличкою іпровіт", до складу якої входять такі мікроорганізми: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, спостерігається найкраще виживання мікроорганізмів (<$E5,7~cdot~10 sup 7> КУО/г на 86 год зберігання) серед досліджуваних зразків. | |||
| ||||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |