Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (5) | Реферативна база даних (9) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Касабова К$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 18 Представлено документи з 1 до 18 |
|||
| 1. | 
Касабова К. Р. Характеристика нових джерел харчових волокон для збагачення борошняних кондитерських виробів [Електронний ресурс] / К. Р. Касабова, О. В. Самохвалова, С. Г. Олійник // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 6(11). - С. 8-13. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_6(11)__3 Розглянуто шляхи збагачення борошняних кондитерських виробів харчовими волокнами. Запропоновано використання вторинної рослинної сировини, а саме продуктів переробки зародків пшениці та бурякового жому - домішок "Шрот зародків пшениці харчовий" і "Бурякові волокна" - для підвищення харчової цінності виробів. Визначено хімічний і гранулометричний склад, а також функціонально-технологічні властивості домішок. | ||
| 2. |
Самохвалова О. В. Вплив збагачувальних добавок на формування структури тіста та випеченних маффінів [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова, С. Г. Олійник // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 1(10). - С. 32-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_1(10)__8 Досліджено вплив збагачувальних домішок, одержаних із вторинної рослинної сировини, а саме шроту зародків пшениці та бурякових волокон (неосвітлених та освітлених) із різним полісахаридним і гранулометричним складом, на формування структури тіста для маффінів. Визначено структурно-механічні та фізико-хімічні властивості випечених виробів під час внесення бурякових волокон та шроту зародків пшениці. | ||
| 3. | 
Самохвалова О. В. Використання дієтичної добавки "Шрот зародків пшениці харчовий" у технології бісквітного напівфабрикату [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова, С. Г. Олійник // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2011. - Вип. 2. - С. 255-261. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2011_2_40 | ||
| 4. | 
Афанасьєва О. П. Упровадження на ринок мафінів підвищеної харчової цінності [Електронний ресурс] / О. П. Афанасьєва, О. В. Самохвалова, Г. В. Запаренко, К. Р. Касабова // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг. - 2012. - Вип. 1(2). - С. 388-395. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/esprstp_2012_1(2)__57 | ||
| 5. |
Самохвалова О. В. Зміни показників якості маффінів оздоровчого призначення під час зберігання [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2014. - Вип. 1. - С. 221-231. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2014_1_29 | ||
| 6. | 
Самохвалова О. В. Підвищення якості та харчової цінності маффінів [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, С. Г. Олійник, К. Р. Касабова // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2013. - Вип. 44(1). - С. 163-166. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2013_44(1)__41 | ||
| 7. |
Самохвалова О. В. Збагачення мафінів харчовими волокнами [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2011. - Вип. 40(1). - С. 161-163. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_40(1)__44 | ||
| 8. |
Самохвалова О. В. Вплив мікробних полісахаридів на властивості пшеничного борошн [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, Ю. О. Чернікова, С. Г. Олійник, К. Р. Касабова. // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 6(10). - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2015_6(10)__3 Досліджено вплив мікробних полісахаридів ксампану та енпосану на технологічні властивості пшеничного борошна. Встановлено, що за їх присутності укріплюється клейковина, підвищується пружність, знижується розтяжність, збільшується водопоглинальна здатність і стійкість тіста. Показано зміни властивостей крохмалю за додавання мікробних полісахаридів, зокрема раніше фіксується початок і кінець його клейстеризації, збільшується в'язкість борошняної суспензії. | ||
| 9. |
Самохвалова О. В. Використання мікробного полісахариду ксампану для підвищення якості мафінів на основі шроту зародків пшениці [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2015. - Вип. 1. - С. 257-267. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2015_1_30 Увагу приділено аналізу існуючих технологій бісквітного напівфабрикату та шляхів їх удосконалення. Розглянуто теоретичні основи формування пінних систем і забезпечення їх стабільності. Обгрунтовано доцільність використання мікробного полісахариду ксампану в технології бісквітних напівфабрикатів. Встановлено закономірності зміни структурно-механічних властивостей яєчно-цукрової суміші, бісквітного тіста та випечених напівфабрикатів залежно від кількості рецептурних компонентів і параметрів технологічного процесу, а також вплив ксампану на окремі складові бісквітного тіста. Обгрунтовано технологію бісквітних напівфабрикатів з ксампаном. Наведено основні розрахунки економічної ефективності від впровадження цієї технології у виробництво. | ||
| 10. |
Шидакова-Каменюка О. Г. Перспективи використання шротів горіхової сировини для збагачення борошняних кондитерських виробів [Електронний ресурс] / О. Г. Шидакова-Каменюка, Г. В. Новік, К. Р. Касабова, О. І. Кравченко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2015. - Вип. 2. - С. 69-81. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2015_2_9 | ||
| 11. | 
Шидакова-Каменюка О. Г. Вплив побічної продукції олійного виробництва на показники якості кексів [Електронний ресурс] / О. Г. Шидакова-Каменюка, О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова, А. Л. Рогова // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія : Технічні науки. - 2016. - № 1. - С. 92-100. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvpuettn_2016_1_14 | ||
| 12. | 
Касабова К. Р. Використання вторинних продуктів виноробного та пивоварного виробництв у технології здобного печива [Електронний ресурс] / К. Р. Касабова, Н. В. Гревцева, О. Г. Шидакова-Каменюка, О. В. Омельченко // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2017. - Вип. 35. - С. 5-11. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Otkhv_2017_35_3 | ||
| 13. |
Загорулько А. М. Використання трикомпонентних плодово-ягідних напівфабрикатів у технології мармеладних виробів [Електронний ресурс] / А. М. Загорулько, Н. В. Шматченко, О. Є. Загорулько, К. Р. Касабова // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2019. - Вип. 1. - С. 148-157. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2019_1_16 | ||
| 14. | 
Михайлов В. М. Створення якісно нових плодоовочевих напівфабрикатів і кондитерських виробів на їх основі з оздоровчими властивостями [Електронний ресурс] / В. М. Михайлов, О. Є. Загорулько, А. М. Загорулько, К. Р. Касабова, І. О. Гордієнко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2019. - Т. 25, № 5. - С. 162-172. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2019_25_5_19 Розроблено новий спосіб виробництва багатокомпонентного (БК) плодоовочевого напівфабрикату (НФ) і цукрових кондитерських виробів, зокрема пастили. Підібрано рецептуру НФ з урахуванням оздоровчих властивостей, яка складається з яблука, гарбуза, буряка, обліпихи та аронії чорноплідної. Для процесів концентрування та сушіння під час виробництва НФ використовується вдосконалене обладнання на основі гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу. Для розробленого обладнання встановлено раціональні режими обробки рослинної сировини. Проведено дослідження зміни структурно-механічних властивостей запропонованих БК плодоовочевих паст і пюре, та оцінювання якості БК плодоовочевих НФ і кондитерських виробів на їх основі. З'ясовано, що внесення БК плодоовочевої пасти надає змогу суттєво підвищити вміст у виробах харчових волокон, органічних кислот, вітамінів (групи B, PP, C, E), фенольних сполук і мінеральних речовин (магнію, калію, фосфору, заліза, кальцію). Обгрунтовано спосіб виробництва та рецептурне співвідношення БК плодоовочевих пасто- та порошкоподібних НФ на основі: яблука, гарбуза, буряку, обліпихи та аронії чорноплідної. Обрані компоненти характеризуються високим вмістом БАР і лікувально-профілактичними властивостями. Встановлено вплив масової частки кожного компонента на зміну структурно-механічних запропонованих БК плодоовочевих пюре і паст. Аналіз даних структурно-механічних властивостей і органолептичної оцінки свідчить про перевагу БК плодоовочевої пасти з введенням в 30 % яблучне пюре гарбуза - 20 %, буряку - 10 %, обліпихи - 20 % та аронії чорноплідної - 20 % до загальної маси сировини. | ||
| 15. |
Михайлов В. М. Технологічно-апаратурне вдосконалення процесів виробництва купажованих плодово-ягідних напівфабрикатів [Електронний ресурс] / В. М. Михайлов, О. Є. Загорулько, А. М. Загорулько, К. Р. Касабова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 5. - С. 102-112. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_5_14 Головним завданням харчової індустрії є повноцінне забезпечення споживачів якісними продуктами харчування, одним з основних джерел для виробництва яких є плодово-ягідна сировина. Вирішення цього завдання потребує пошуку інноваційних заходів з інтенсифікації тепломасообмінних процесів виробництва якісних виробів. Обгрунтовано технологічно-апаратурне вдосконалення процесів виробництва купажованих плодово-ягідних напівфабрикатів, що надасть змогу розширити асортимент харчових продуктів із балансованим вмістом біологічно активних речовин та інших фізіологічно-функціональних інгредієнтів. Розроблено технологічний процес виробництва купажованих плодово-ягідних концентрованих і сушених виробів на такій основі: яблуко - 50 %; кизил - 40 %; глід - 10 %. Технологія відрізняється використанням щадних температурних режимів під час попередньої та основної теплової обробки, які відбуваються на розробленому й удосконаленому обладнанні (всього - 4 од.) із застосуванням для нагрівання гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу. Процеси бланшування парою та витримування в розчини NaCl відбуваються в розробленому універсальному багатофункціональному апараті. Підігрів пюре до 30 - 50 <^>o | ||
| 16. |
Загорулько О. Є. Удосконалення технології виробництва функціональних плодово-ягідних напівфабрикатів [Електронний ресурс] / О. Є. Загорулько, О. І. Черевко, В. М. Михайлов, А. М. Загорулько, К. Р. Касабова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2022. - Т. 28, № 6. - С. 96-107. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2022_28_6_11 | ||
| 17. |
Самохвалова О. В. Оцінка якості мармеладу з додаванням багатокомпонентної плодово-ягідної пасти [Електронний ресурс] / О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова, О. Г. Шидакова-Каменюка, О. Є. Загорулько, А. М. Загорулько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2023. - Т. 29, № 1. - С. 119-129. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2023_29_1_11 | ||
| 18. |
Загорулько О. Є. Удосконалення способу виготовлення функціонального напівфабрикату і кексів на його основі [Електронний ресурс] / О. Є. Загорулько, А. М. Загорулько, В. М. Михайлов, К. Р. Касабова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2023. - Т. 29, № 5. - С. 111-121. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2023_29_5_11 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |