На основі багаторічних дослідів наведено результати вивчення екології, діагностики та профілактики вірусних хвороб печериць. Запропоновано шляхи підвищення урожайності грибів у штучних екосистемах. Виявлено, що за виробничих умов у різних середовищах міцелії та плодові тіла грибів забруднені вірусами паличкоподібної, "сферичної" та бациловидної морфології. За умов біоценозів різних екологічних регіонів досліджено поширення паличкоподібного патогену, який має певну серологічну спорідненість із вірусом тютюнової мозаїки. Розроблено систему відбору здорового засівного матеріалу грибів, яка включає ступеневий вірусологічний контроль усього біотехнологічного циклу вирощування. Із використанням діагностики вірусів за методом Ухтерлоні, ІФА-тесту, електронно-мікроскопічного та інших методів вивчено локалізацію патогенів у грибах, грунті, екскрементах тварин. Встановлено, що вірусні хвороби печериць знижують урожай грибів у декілька разів, а збудники їх спричинюють значні патологічні зміни міцелію та плодових тіл. Вперше розроблено "ключ" оцінки посівного матеріалу та плодових тіл грибів з урахуванням симптомів хвороб та властивостей їх збудників у динаміці росту та розвитку грибів за різних умов вирощування. На основі властивостей збудників, їх циркуляції та стійкості до них штамів печериць запропоновано комплекс профілактичних засобів боротьби з вірусними хворобами.

Ключ. слова: регулятори росту, базидіоміцети, препарати з грибів, проростання насіння
Індекс рубрикатора НБУВ: Е521.5*551.7*715.72 + П2-275.6

Рубрики:

Mycota Гриби. Мікологія

Спеціальне (окреме) рослинництво

Шифр НБУВ: Ж61831 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Висвітлено технологічний процес виробництва субстрату для вирощування печериць, проаналізовано властивості вихідних компонентів для виробництва субстрату та його економічна ефективність.

Освещен технологический процесс производства субстрата для выращивания печериц, проанализированы свойства исходных компонентов для производства субстрата и его экономическая эффективность.

Висвітлено механіко-технологічні засади створення технічних засобів для агропромислового виробництва компостів, субстратів і їстивних грибів. Розкрито основні принципи біологічної конверсії органічної сировини агроценозів за штучних умов вирощування грибів. Обгрунтовано вимоги до схем установки й основних параметрів теплоутилізаторів, що встановлені в системах вентиляції культиваційних приміщень для вирощування грибів, наведено функціональні схеми й алгоритми керування даних приміщень. Описано технологічні процеси виробництва компосту на основі пташиного посліду та соломи для вирощування печериць.

Освещены механико-технологические основы создания технических средств для агропромышленного производства компостов, субстратов и съедобных грибов. Раскрыты основные принципы биологической конверсии органического сырья агроценозов при искусственных условиях выращивания грибов. Обоснованы требования к схемам установки и основным параметрам теплоутилизаторов, устанавленных системах вентиляции культивационных помещений для выращивания грибов, приведены функциональные схемы и алгоритмы управления данных помещений. Описаны технологические процессы производства компоста на основе птичьего помета для производства шампиньонов.

Розкрито агротехнічні вимоги до виробництва печериць. Запропоновано варіанти переобладнання сільськогосподарських споруд під культиваційні приміщення для вирощування даних грибів. Увагу приділено питанням транспортування та зберігання печериць.

Раскрыты агротехнические требования к производству шампиньонов. Предложены варианты переоборудования сельскохозяйственных сооружений под культивационные помещения для выращивания данных грибов. Уделено внимание вопросам транспортировки и хранения шампиньонов.

Розглянуто питання розробки елементів технології вирощування капусти білоголової пізньостиглої на насіння у зоні Полісся України. Проаналізовано вплив строків садіння та формування квітконосіїв на насіннєву продуктивність капусти кольорової, глибини обробітку грунту на продуктивність сортів кукурудзи цукрової. Визначено урожайність томату в овочево-кормовій сівозміні за умов зрошення залежно від систематичного внесення добрив, закономірності їх післядії за тривалого систематичного застосування в овочевій сівозміні на продуктивність культур за умов зрошення. Наведено класифікацію вихідного матеріалу цибулі шалот в північному степу України. Проведено оцінку продуктивності субстратів для вирощування печериці двоспорової залежно від складу субстрату, порівняльну оцінку способів зберігання плодів кабачка.

Рассмотрены вопросы разработки элементов технологии выращивания капусты белоголовой позднеспелой на семена в зоне Полесья Украины. Проанализированы влияние сроков посадки и формирования цветоносителей на семенную продуктивность капусты цветной, глубины обработки почвы на продуктивность сортов кукурузы сахарной. Определены урожайность томата в овощно-кормовом севообороте при орошении в зависимости от систематического внесения удобрений, закономерности их последействия при продолжительном систематическом применении в овощном севообороте на продуктивность культур при орошении. Приведена классификация исходного материала лука шалот в северной степи Украины. Проведены оценка продуктивности субстратов для выращивания шампиньона двухспорового в зависимости от состава субстрата, сравнительная оценка способов хранения плодов кабачка.

Описано технології дрібнодисперсних порошкоподібних барвників - БАД із столового буряку з використанням механоактивації. Обгрунтовано вміст основних рецептурних компонентів у плодово-ягідних соусах з екстрактом полісахаридів оболонки насіння льону. Розглянуто питання оптимізації технологічних параметрів утворення іонотропних гелів на основі альгінату натрію. Проаналізовано ефективність застосування харчових білкових домішок у присутності рецептурних компонентів желейної продукції. Розкрито технологічні аспекти виробництва наповнювачів плодово-ягідних капсульних для десертної продукції. Висвітлено технологію заморожування ягід у швидкозаморожувальному тунельному апараті із застосуванням газоподібного азоту, вплив заморожування і механоактивації на конформаційні зміни білкової глобули сичугових сирів під час підготовки їх до плавлення. Вивчено трансформацію важкорозчинних білокхітинових комплексів грибів печериці в розчинну форму амінокислот за умови кріогенного подрібнення.

Описаны технологии мелкодисперсных порошкообразных красителей - БАД из столовой свеклы с использованием механоактивации. Обосновано содержание основных рецептурных компонентов в плодово-ягодных соусах с экстрактом полисахаридов оболочки семян льна. Рассмотрены вопросы оптимизации технологических параметров образования ионотропных гелей на основе альгината натрия. Проанализирована эффективность применения пищевых белковых примесей в присутствии рецептурных компонентов желейной продукции. Раскрыты технологические аспекты производства наполнителей плодово-ягодных капсульных для десертной продукции. Освещены технология замораживания ягод в быстрозамораживающем тоннельном аппарате с применением газообразного азота, влияние замораживания и механоактивации на конформационные изменения белковой глобулы сичужных сыров при подготовке их к плавлению. Изучена трансформация тяжелорастворимых белокхитиновых комплексов грибов шампиньона в растворимую форму аминокислот при условии криогенного измельчения.

Ключ. слова: бактерії, плямистість, гниль, інфекція, патоген, печериця, ураження, хвороба, втрати врожаю
Індекс рубрикатора НБУВ: П478.14 + П491.492

Рубрики:

Бактеріальні хвороби рослин

Шифр НБУВ: Ж22205 Пошук видання у каталогах НБУВ 

  Скачати повний текст

Здійснено аналітичне узагальнення та розв'язання проблеми науково-технічного обгрунтування біологічної конверсії органічної сировини агроценозів за штучних умов з виробництва їстивних грибів. Визначено кінетику розкладу органічної речовини під час ферментації. Удосконалено математичну модель барабанно-пальцевого розпушувача компосту та субстрату. Вивчено динаміку процесу розігріву компосту у разі ферментації у закритих камерах, залежність зовнішнього тиску у разі ущільнення субстрату від його відносної деформації. Розроблено динамічну модель зміни температури субстрату та повітря у культиваційному приміщенні. Обгрунтовано вимоги до схем установки й основних параметрів теплоутилізаторів. Створено функціональні схеми й алгоритми керування мікрокліматом культиваційних приміщень для вирощування грибів. Розроблено технологічні процеси виробництва компосту та субстрату для вирощування печериць.

Дисертацію присвячено підбору штамів і субстратів для вирощування печериці двоспорової. Проведено господарсько-біологічну оцінку 12 штамів. Встановлено ефективність внесення у субстрати різних азотовмісних додатків. Вивчено залежність росту, розвитку і плодоношення гриба від штаму та складу субстрату. Запропоновано синтетичний субстрат на основі пшеничної соломи, курячого посліду та солодових ростків. Виділено 2 кращих за комплексом господарсько-цінних ознак штами печериці, один з яких -ІБК-25 зареєстровано в Реєстрі сортів рослин України в 1999 році.

Визначено оптимальні дози та строки внесення в субстрат білкових органічних добавок, що дозволяють покращувати продуктивність і споживчу якість плодових тіл печериці. Розроблено рецептуру виготовлення високопродуктивного субстрату за традиційною технологією. Розраховано біоенергетичну й економічну ефективність розроблених прийомів технології.

Розроблено технологію харчоконцентратів на основі їстівних грибів. Досліджено та науково обгрунтовано вплив гідротермічного оброблення та смакових домішок на зміни хімічного складу, показники якості та кінетику сушіння грибних напівфабрикатів. Вивчено біохімічні та фізико-хімічні зміни грибів та їх напівфабрикатів у процесі обсмажування та сушіння. Розроблено та науково обгрунтовано технології харчування харчоконцентратів на основі їстівних грибів видів глива звичайна та печериця двоспорова. Розроблено та затверджено нормативну документацію.

  Скачати повний текст

Індекс рубрикатора НБУВ: Е621.158.262-6 + П491.419.2

Рубрики:

Diptera Двокрилі

Шифр НБУВ: Ж25976 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Індекс рубрикатора НБУВ: Е621.151.25*832 + П468.92

Рубрики:

Acari Кліщі. Акарологія

Кліщі. Багатоніжки. Ракоподібні

Шифр НБУВ: Ж25976 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Розроблено математичні моделі якості швидкозамороженого напівфабрикату із культивованих печериць. Визначено й обгрунтовано оптимальні концентрації та види природних згущувачів, що уможливлює розв'язання проблеми стабілізації споживних властивостей напівфабрикату й одержання готового продукту високої якості.

Досліджено зміни фракційного складу білка у швидкозаморожених напівфабрикатах із культивованих печериць залежно від попередньої обробки сировини, виду та концентрації природних згущувачів. Наведено результати дослідження білкового та небілкового азоту в грибах. Встановлено, що попереднє бланшування грибів перед заморожуванням із додаванням полісахаридів природного походження сприяє максимальному збереженню легкозасвоюваних фракцій білка (альбумінів і глобулінів) і позитивно впливає на поживну цінність швидкозаморожених напівфабрикатів.

Висвітлено актуальні питання збереження урожаю культивованих грибів, а саме поліпшення якості печериці двоспорової і гливи звичайної у разі зберігання та розроблення елементів технології виробництва нових видів ферментованої продукції на їх основі. Визначено вплив хвилі плодоношення, температури та тривалості зберігання грибів на їх збереженість та інтенсивність дихання, тепловиділення, випаровування вологи. Встановлено диференційовані за терміном зберігання норми природних втрат печериці двоспорової і гливи звичайної залежно від температурних умов. За органолептичними і біохімічними показниками та виходом товарної продукції встановлено кращі режими короткотермінової післязбиральної обробки підвищеними концентраціями карбон діоксиду і виявлено її вплив на інтенсивність фізіологічних процесів у грибах. Визначено вплив якості свіжих печериць і гливи, співвідношення інгредієнтів та способу соління на вміст біохімічних речовин та органолептичні показники готової ферментованої продукції.

Доведено перспективність використання печериці двоспорової та насіння гарбуза у технологіях комбінованих м'ясо-рослинних харчових продуктів. Обгрунтовано параметри сушіння печериць у псевдозрідженому шарі. Визначено технологічні параметри одержання напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза (НПНГ), доведено доцільність використання в його складі сухого молока. Оптимізовано компонентний склад напівфабрикату за вмістом незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот та харчових волокон. Визначено комплекс споживчих та технологічних властивостей НПНГ, встановлено умови його зберігання. Доведено, що використання відновленого напівфабрикату у кількості 20... 30 % забезпечує покращання вологоутримувальної та жироутримувальної здатності м'ясних фаршів. Оптимізовано склад м'ясних фаршів з НПНГ за вмістом незамінних амінокислот та поліненасичених жирних кислот. Визначено напрямки використання напівфабрикату в технологіях кулінарних виробів, встановлено механізми регулювання структурно-механічних характеристик кулінарної продукції. Висвітлено закономірності формування якості кулінарних м'ясних виробів з НПНГ під час їх виробництва та зберігання. Розроблено нормативну та технологічну документацію, здійснено впровадження технологій кулінарних виробів з використанням НПНГ на підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства, наведено результати розрахунку економічного ефекту від впровадження.