Наведено матеріали з розробки технологій одержання нових каротиновмісних продуктів і рекомендації щодо їх використання у продуктах харчування. Розглянуто різні способи гігротермічної обробки сировини (моркви, гарбуза, сої) для більш повного збереження каротиноїдів. Розкрито закономірності впливу кінетики процесу сушіння на вміст каротиноїдів у каротиновмісній сировині. Визначено фізико-хімічні властивості сухих і порошкоподібних каротиновмісних матеріалів. Запропоновано технологію одержання каротиновмісних сумішей і пастоподібних продуктів на основі олії та морквяного порошку для виробництва продуктів харчування з імуномодулювальною дією.

Приведен матерал по разработке технологий получения новых каротиносодержащих пищевых продуктов и рекомендации по их использованию в продуктах питания. Рассмотрены различные способы гигротермической обработки сырья (моркови, тыквы, сои) с целью наиболее полного сохранения каротиноидов. Раскрыты закономерности влияния кинетики процесса сушки на содержание каротиноидов в каротиносодержащем сырье. Определены физико-химические свойства сухих и порошкообразных каротиносодержащих материалов. Предложена технология получения каротиносодержащих смесей и пастообразных продуктов на основе растительного масла и морковного порошка для производства продуктов питания с иммуномодулирующим действием.

Наведено результати аналітичних та експериментальних досліджень процесів зневоднення термолабільних матеріалів у замкнутому циркуляційному контурі з примусовим осушуванням сушильного агента та застосуванням парокомпресійного теплонасосного обладнання.

Представлено результати дослідження за допомогою методів низькотемпературної диференціальної сканувальної калориметрії та дериватографії стану води в природніх та активованих сірчаною кислотою монтморилонітах Томашпільського та Варварівського родовищ (Україна). Визначено водоутримувальну здатність, якісний та кількісний склади води, інтервали низько- та високотемпературного вилучення неї, температури кристалізації та топлення вільної води.

Проаналізовано можливість розширення потенціалу енергоресурсів за рахунок енергоємних відходів. Наведено результати досліджень в галузі брикетування та калориметричних досліджень композиційних палив на торф'яній основі.

Розкрито теоретичні та практичні основи харчування людини, основні закономірності харчових технологій (ХТ), комплексний підхід до удосконалення та розробки інноваційних технологій, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні основи ХТ, а також основи довготривалого зберігання харчових продуктів без змін їх якісних показників. Особливу увагу приділено питанням ресурсозбереження в харчовій промисловості.

Раскрыты теоретические и практические основы питания человека, основные закономерности пищевых технологий (ПТ), комплексный подход к усовершенствованию и разработке инновационных технологий, физико-химические, биохимические и микробиологические основы ПТ, а также основы продолжительного хранения пищевых продуктов без измененений их качественных показателей. Внимание уделено вопросам ресурсосбережения в пищевой промышленности.

Висвітлено питання енергозбереження шляхом широкомасштабного впровадження теплових насосів і термотрансформаторів і залучення в енергообіг низькопотенційних вторинних і поновлюваних джерел енергії. Проаналізовано термодинамічні цикли та розглянуто екологічний і ресурсозберігальний аспекти впровадження термотрансформаторів. Визначено критерії вибору типу термотрансформатора залежно від техніко-економічних показників і умов експлуатації, а також надано рекомендації з впровадження обладнання.

Освещены вопросы энергосбережения путем широкомасштабного внедрения тепловых насосов и термотрансформаторов, а также привлечения в энегообращение низкопотенциальных вторичных и обновляемых источников энергии. Проанализированы термодинамические циклы и рассмотрены экологический и ресурсосберегающий аспекты внедрения термотрансформаторов. Определены критерии выбора типа термотрансформатора в зависимости от технико-экономических показателей и условий эксплуатации, а также даны рекомендации по внедрению оборудования.

Наведено результати дослідження стану води в паренхімних тканинах яблука, моркви та картоплі в процесі сушіння. Показано, що питомий вміст зв'язаної води зменшується протягом всього часу зневоднення. Встановлено, що на динаміку видалення води впливає вуглеводний склад тканин.

Індекс рубрикатора НБУВ: Д452 (45Укр-4Чек)51

Рубрики:

Неметалеві корисні копалини

Шифр НБУВ: Ж14162 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Викладено енерго- та ресурсозбережувальний спосіб зневоднення термолабільних матеріалів, що передбачає монотонну зміну температури сушильного агента. Наведено схему сушильної установки для реалізації такого способу.

Наведено результати кінетики сушіння зерна, встановлено режими збезводнення та розроблено шляхи інтенсифікації процесу, засновані на застосуванні сушільного агенту з низьким вологовмістом.

Надано результати експериментальних досліджень конвективного сушіння каротиновмісної сировини та відносні коефіцієнти сушіння для визначення тривалості процесу.

Побудовано математичну модель і розроблено числовий метод розрахунку тепломасопереносу під час осушення гранульованих сорбентів в адсорбері з оребреною поверхнею.

Розглянуто проблеми теплопостачання комунального господарства та використання "провальної" електроенергії. Одним із напрямків вирішення цієї проблеми є виробництво та акумулювання теплової енергії за допомогою адсорбційних термотранс-форматорів на базі оборотних термохімічних реакцій.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л981

Рубрики:

Виробництво прянощів і приправ

Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ 

Запропоновано метод сушіння насіння ріпаку, використовуючи низькопотенційну теплоту в теплонасосній сушильній установці. Її ефективність підтверджено числовим аналізом витрат теплоти на сушіння в інших типах зерносушарок.

Наведено результати експериментального дослідження термічної деструкції рослинної сировини. Визначено інтервали термічного розкладання, виконано аналіз.

Наведено аналіз ринку функціональних продуктів. Зроблено класифікацію рослинних порошків за їх функціональними інгредієнтами. Надано рекомендації щодо використання функціональних порошків. Показано, від яких факторів залежить збереження нутрієнтів під час переробки сировини.

Розглянуто властивості насіннєвого зерна як об'єкту сушки, проведено огляд досліджень і визначено сучасний стан обладнання для сушіння насіннєвого зерна. Увагу приділено проблемі підвищення інтенсивності й енергетичної ефективності сушіння насіннєвого зерна зі збереженням високої схожості посівного матеріалу, що досягається через визначення раціональних режимів сушіння насіннєвого зерна та розробкою енергоефективного обладнання з застосуванням теплових насосів. Наведено результати експериментальних і теоретичних досліджень, описано основні закономірності сушіння насіннєвого зерна конвективним і конденсаційним методом. Одержано залежності інтенсивності та питомих витрат теплоти від режимів сушіння в теплонасосній зерносушарці.

Увагу приділено розробці технологій виготовлення композиційних торф'яних брикетів - твердого палива з використанням торфу як зв'язуючого, та рослинної і деревинної біомаси як наповнювача. Розглянуто різні аспекти створення енергоефективних композиційних палив. Обгрунтовано раціональні параметри виготовлення композиційних торф'яних брикетів (композиційний і дисперсний склад, вологість, тиск пресування) за умов високої об'ємної теплоти згоряння, низької зольності та достатньої для транспортування міцності, що дозволяє одержати паливо вищої якості, ніж торфяні брикети. Запропоновано оптимальні технологічні режими виготовлення палива, нові технологічні рішення й обладнання технологій виробництва композиційного палива.

Наведено результати дослідження термічного розкладання в повітряному середовищі компонентів композиційного палива - торфу, деревини, газетного паперу, пакувального картону та текстилю.