Наведено результати досліджень процесу сушіння деяких овочів у конвективній сушарці. Досліджено вплив різних факторів на процес сушіння: розміру овочевої стружки, температури, швидкості потоку сушильного агенту. Показано можливість використання різних фракцій овочевих порошків як домішок до харчових продуктів. Усі продукти оцінювались сенсорно за 9-бальною шкалою і одержали добрі оцінки.

Висвітлено результати багаторічних наукових досліджень сої та зернобобових культур. Проаналізовано стан і перспективи виробництва, переробки і використання сої в Україні в харчовій промисловості та сільському господарстві. Відзначено, що Україна має найкращі в Європі можливості для культивування сої та може повністю забезпечити власні потреби в ній.

Встановлено доцільність використання генофонду гомозигот RR виду Pisum sativim L. і сортів Pisum arvense L. для селекції на поліпшення фракційного складу крохмалю. Не виявлено корелятивних взаємозв'язків між компонентами вуглеводного комплексу та кулінарними якостями зерна. Ідентифіковано цінний вихідний матеріал для селекції гороху на якість зерна.

Оцінено харчову і біологічну цінність, а також екологічну безпеку отриманих низькотемпературним способом за допомогою рідкого азоту сублімованих продуктів із традиційної і нетрадиційної сировини різних видів. Результати свідчать, що всі продукти містять широкий спектр важливих біокомпонентів, відповідають санітарним нормам якості харчових продуктів, тому можуть бути використані як для масового споживання, так і для профілактичних цілей.

Проведено аналіз ізотерм адсорбції деяких колоїдних капілярно-пористих матеріалів. За умов сорбційної рівноваги визначено параметри теплоносія у ході досушування матеріалу до низької кінцевої вологості. Виконано сумісний аналіз ізотерм адсорбції та кривих швидкості сушіння для визначення режимів процесу. Визначено значення величини ізостеричної теплоти адсорбції, які дозволяють оцінити мінімальні витрати енергії, необхідні для процесу сушіння.

Методом низькотемпературної сканувальної калориметрії досліджено стан води в паренхімних тканинах цукрового буряка в процесі сушіння. Встановлено, що в процесі їх зневоднення одночасно зменшується кількість вільної та зв'язаної води. Показано вплив гідратації цукрози на стан води.

Розроблено математичні моделі кінетики процесу гідролізу полісахаридів топінамбура. Гідроліз здійснювали, використовуючи фізико-хімічну обробку екстракту з коренеплодів топінамбура. Побудовано чисельні аналоги цих моделей і встановлено їх адекватність реальним процесам. За допомогою ЕОМ встановлено оптимальні режими гідролізу.

Проаналізовано останні роботи УкрНДІпластмаш щодо створення перспективних технологій та обладнання для переробки сої методом екструзії. Наведено технологічні параметри переробки сої на прес-екструдері ПЕК 125х6.

Відзначено позитивні особливості використання високотемпературного високовологого методу сушіння та описано устаткування, на якому можливо його реалізувати.

Висвітлено практичні питання організації виробничо-технологічної лабораторії. Наведено оцінку товарної та технологічної якості, хімічного складу свіжих і консервованих плодів та овочів. Детально розглянуто процеси зберігання та переробки плодоовочевої продукції.

Висвітлено результати досліджень по розробці нової технології переробки зерна сої на кормові та дієтичні потреби.

Представлено результати вивчення лежкості трьох сортів суниці. Встановлено оптимальний температурний режим і вплив модифікованого газового середовища на строки зберігання та якість продукції.

На основі майже 40-річних досліджень автора показано історію стратегічної культури сої, її важливе місце в світовому землеробстві, вимоги до умов вирощування, сучасні технології виробництва і переробки, нові напрями використання в харчуванні людини, унікальні цілющі властивості, новітні підходи використання для профілактики і лікування важких і хронічних хвороб. Подано рекомендації з використання сої в годівлі тварин і птиці. Описано формування світового ринку сої і продуктів її переробки, прогнозується його майбутнє.

Обобщены современные достижения отечественной и мировой науки передовой практики по использованию сои в решении проблемы увеличения производства белка и масла. Освещены ее пищевые, лечебные и кормовые свойства. Изложены современные технологии переработки сои для получения масла, пищевого белка и шротов, особенности эффективного использования соевого белка в животноводстве. Подробно изложены результаты исследований безотходной энергосберегающей технологии переработки и использования сои в животноводстве и в питании человека, полученные в Крымской ГСХОС, АО "Украинская соя" и Одесском биотехнологическом институте за 1998 - 1999 гг. Описаны оригинальные конструкции установок для получения соевых пищевых продуктов и кормовых добавок.

Наведено матеріали з хімічного складу й якості плодів та овочів з основами їх товарознавства. Розглянуто вплив умов вирощування на якість та придатність продукції до тривалого зберігання та переробки. Подано характеристику технологій та методи зберігання та переробки плодів та овочів (цукром, швидким заморожуванням, сушінням, за допомогою мікробіологічних методів і хімічних консервантів).

Изложены сведения о продукте, как энергетическом объекте, об осуществляемом между ним и средой энергетическом обмене, как средстве обеспечения собственной жизнеспособности, и о понятии сохраняемости энергетического потенциала. Показана объективно существующая зависимость всех этапов жизни фруктов и овощей от процессов усвоения, накопления, превращения и расходования энергии.

Висвітлено сучасні тенденції розвитку ринку заморожених плодоовочевих продуктів (ЗПП) в Україні та у світі. Розглянуто теоретичні та практичні аспекти формування та збереження споживних властивостей ЗПП, питання розширення вітчизняного асортименту швидкозаморожених осочевих напівфабрикатів, картоплепродуктів, фруктових і овочевих десертів, салатів підвищеної біологічної цінності. Встановлено роль окремих логістичних заходів щодо керування якісними показниками ЗПП протягом їх життєвого циклу.

Освещены современные тенденции развития рынка замороженной плодоовощной продукции (ЗПП) в Украине и мире. Рассмотрены теоретические и практические аспекты формирования и сохранения потребительских свойств ЗПП, вопросы расширения отечественного ассортимента быстрозамороженных овощных полуфабрикатов, картофелепродуктов, фруктовых и овощных десертов, салатов повышенной биологической ценности. Установлена роль отдельных логистических мероприятий в управлении качественными показателями ЗПП на протяжении их жизненного цикла.

Розглянуто питання про товарознавчі властивості овочевих паст, що вироблені швидким заморожуванням у парах азоту. Наведено дані про вплив швидкості заморожування, режимів дефростації та пакувального матеріалу на якісні показники даних паст під час тривалого зберігання. Описано методи приготування зразків і дослідження заморожених паст на основі їх товарознавчих властивостей. Охарактеризовано морозильні камери, тунельні морозильні установки періодичної та безперервної дії.

Рассмотрены вопросы о товароведческих свойствах овощных паст, изготовленных быстрым замораживанием в парах азота. Приведены данные о влиянии скорости замораживания, режимов дефростации и упаковочного материала на качественные показатели данных паст во время длительного хранения. Описаны методы приготовления образцов и исследования замороженных паст на основе их товароведческих свойств. Охарактеризованы морозильные камеры, туннельные морозильные установки периодического и непрерывного действия.

Наведено результати комплексного вивчення споживчих і технологічних властивостей гарбузових плодів у процесі зберігання. Установлено максимальні строки зберігання з мінімальними втратами їх технологічної придатності з метою розробки раціональної системи товарообігу даної продукції. Визначено хімічний склад гарбузів.

Приведены результати комплексного изучения потребительских и технологических свойств тыквенных плодов в процессе хранения. Установлены максимальные сроки хранения с минимальными потерями их технологической способности с целью разработки рациональной системы товарооборота данной продукции. Определен химический состав тыквы.

Розглянуто сучасні фізичні методи неруйнівної оцінки якісних показників і безпеки сільськогосподарських і харчових продуктів (СХП), принципи дії приладів, що застосовуються у сільському господарстві та харчових технологіях. Розкрито суть основних понять неруйнівної технології, запропоновано концепції неруйнівного тестування, визначено основні параметри якісних ознак СХП, а також фактори, що впливають на дані параметри. Наведено порівняльний аналіз переваг і недоліків інструментальних методів у даних сферах.

Рассмотрены современные физические методы неразрушающей оценки качественных показателей и безопасности сельскохозяйственных и пищевых продуктов (СПП), охарактеризованы принципы действия приборов, применяющихся в сельском хозяйстве и пищевых технологиях. Раскрыта сущность основных понятий неразрушающей технологии, предложены концепции неразрушающего тестирования, определены основные параметры качественных признаков СПП, а также факторы, влияющие на них. Приведен сравнительный анализ преимуществ и недостатков инструментальных методов в данных сферах.