Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread

Sylchuk, T.; Bilyk, O.; Kovbasa, V.; Zuiko, V.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Sylchuk T.
Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 4-9. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5%2811%29__2

Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні-підприємствах і в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі "Оптимальний 1" та "Оптимальний 2". Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5 - 3 рази та забезпечує збереження свіжості готових виробів.

Повний текст PDF - 263.871 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Sylchuk T. Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 4-9. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5(11)__2.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Сильчук Тетяна Анатоліївна (технічні науки)

Білик Олена Анатоліївна (технічні науки)

Білик Олег Олександрович (технічні науки)

Ковбаса Володимир Петрович (1960–) (технічні науки)

Ковбаса Володимир Миколайович (1954–) (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача