| Наукова періодика України |
| Eastern-European journal of enterprise technologies |
Tsykhanovska І. Influence of the polyfunctional food supplement "Magnetofооd” on the quality of the wheat-rye bread "Kharkiv Rodnichok” in the storage process / І. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, K. Svidlo, T. Gontar // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 61-70. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5%2811%29__10 Досліджено вплив поліфункціональної харчової добавки "Магнетофуд" на показники якості пшенично-житнього хліба "Харківський родничок" у процесі зберігання. Встановлено, що введення харчової добавки "Магнетофуд" в кількості 0,15 мас. % у вигляді ультратонкого порошку або у вигляді масляної суспензії (при цьому ОМС вводиться 0,35 мас. %) зменшує втрати вологи на 6,25 %, крошковатість м'якушки в 2,0 рази, КМАФАнМ в 4 рази, число спор бактерій Вас. subtilis в 1,5 разу; збільшує набухаємість м'якушки в 1,5 разу, еластичність на 6,5 %, пористість на 2,75 %. Цитованість авторів публікації: Бібліографічний опис для цитування: Tsykhanovska І. Influence of the polyfunctional food supplement "Magnetofооd” on the quality of the wheat-rye bread "Kharkiv Rodnichok” in the storage process / І. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, K. Svidlo, T. Gontar // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 5(11). - С. 61-70. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_5(11)__10. Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця" |
|
|
Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського |
|||||
