Обоснование выбора групп мучных кондитерских изделий для использования муки из вакси-пшеницы

Иоргачева, Е. Г.; Макарова, О. В.; Хвостенко, Е. В.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Иоргачева Е. Г.
Обоснование выбора групп мучных кондитерских изделий для использования муки из вакси-пшеницы / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2016. - № 2(11). - С. 12-18. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2016_2%2811%29__3

Проанализированы отличия между разными группами мучных кондитерских изделий и показана актуальность дифференцированного подхода к технологическим свойствам муки для их производства. На основании исследований технологических свойств муки из вакси-пшеницы обоснована перспективность ее использования в технологии кондитерской продукции для стабилизации качества изделий из дрожжевого теста и склонных к быстрому черствению пряников.

Повний текст PDF - 870.028 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Иоргачева Е.

Макарова О.

Хвостенко Е.

Бібліографічний опис для цитування:

Иоргачева Е. Г. Обоснование выбора групп мучных кондитерских изделий для использования муки из вакси-пшеницы / Е. Г. Иоргачева, О. В. Макарова, Е. В. Хвостенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2016. - № 2(11). - С. 12-18. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2016_2(11)__3.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Іоргачова Катерина Георгіївна (технічні науки)

Макарова Ольга Василівна (технічні науки)

Хвостенко Катерина Володимирівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача