Антиоксиданты из растительного сырья в технологии стабилизации пива

Данилова, Л. А.; Мелетьев, А. Е.; Березка, Т. А.; Арутюнян, Т. В.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Данилова Л. А.
Антиоксиданты из растительного сырья в технологии стабилизации пива / Л. А. Данилова, А. Е. Мелетьев, Т. А. Березка, Т. В. Арутюнян // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 4(10). - С. 23-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_4-10_7

Рассмотрена проблема негативного влияния кислорода на коллоидную стойкость пива. Предложено для защиты от окисления использовать антиоксиданты из растительного сырья на этапах кипячения сусла с хмелем и дображивания. Установлено, что наиболее эффективно способствуют стабилизации пива антиоксиданты из коры дуба и травы зверобоя.

Повний текст PDF - 687.47 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Данилова Л. А. Антиоксиданты из растительного сырья в технологии стабилизации пива / Л. А. Данилова, А. Е. Мелетьев, Т. А. Березка, Т. В. Арутюнян // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 4(10). - С. 23-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_4-10_7.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Данилова Людмила Андріївна (технічні науки)

Арутюнян Тетяна Володимирівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача