Качество фаршей колбасных изделий и его изменение в процессе измельчения

Сухенко, В. Ю.; Сухенко, Ю. Г.; Муштрук, М. М.; Васылив, В. П.; Бойко, Ю. И.


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій

Сухенко В. Ю.
Качество фаршей колбасных изделий и его изменение в процессе измельчения / В. Ю. Сухенко, Ю. Г. Сухенко, М. М. Муштрук, В. П. Васылив, Ю. И. Бойко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 161-175. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5%281%29__22

Определено влияние способов и режимов измельчения мясных фаршей для обеспечения высокого выхода и качества колбасных изделий. Показано, что кратность измельчения составляющих сырья определяет реологические, структурно-механические и качественные показатели. Способ резания влияет на состояние мышечных, жировых, соединительных тканей, растворимость белковой фракции и является решающим фактором при создании приборов для контроля фаршеприготовления.

Повний текст PDF - 1.075 Mb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Сухенко В. Ю. Качество фаршей колбасных изделий и его изменение в процессе измельчения / В. Ю. Сухенко, Ю. Г. Сухенко, М. М. Муштрук, В. П. Васылив, Ю. И. Бойко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(1). - С. 161-175. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(1)__22.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Сухенко Владислав Юрійович (1974–) (технічні науки)

Сухенко Вікторія Юріївна (технічні науки)

Сухенко Юрій Григорович (1951–2020) (технічні науки)

Муштрук Михайло Михайлович (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача