Наукова періодика України | Наукові праці Національного університету харчових технологій | ||
Українець А. І. Використання білкових наповнювачів у виробництві напівкопчених ковбас / А. І. Українець, В. М. Пасічний, О. О. Мороз, І. В. Неводюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 2. - С. 226-233. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_2_29 Комбінування м'яса і тваринних білків з урахуванням принципів харчової комбінаторики розширює можливості для створення якісних продуктів харчування цільового призначення. Повноцінні тваринні білки значно кращі за рослинні за біологічною цінностю. Збільшення частки білка тваринного походження в складі ковбасних виробів надає змогу суттєво підвищити значення вологозв'язуючої здатності. Одержані результати підтверджують ефективність стабілізації функціонально-технологічних показників фаршів і збалансованості амінокислотного складу та рівня доступності протеолітичним ферментам при використанні білкового стабілізатора на основі тваринного яловичого білка "Білкозин" з урахуванням кількісних співвідношень рецептурних складових. Цитованість авторів публікації: Бібліографічний опис для цитування: Українець А. І. Використання білкових наповнювачів у виробництві напівкопчених ковбас / А. І. Українець, В. М. Пасічний, О. О. Мороз, І. В. Неводюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 2. - С. 226-233. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_2_29.Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського |