Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (2) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>AT=Hachak Effect of the cryopowder$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 2 Представлено документи з 1 до 2 |
|||
| 1. | 
Hachak Y. Effect of the cryopowder "amaranth" on the technology of molten cheese [Електронний ресурс] / Y. Hachak, B. Gutyj, O. Bilyk, V. Nagovska, O. Mykhaylytska // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 1(11). - С. 10-15. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_1(11)__3 Розроблено технологію плавленого сиру з використанням кріопорошку "Амарант". Встановлено, що додавання кріопорошку "Амарант" призводить до перерозподілу складових рецептури плавленого сиру. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні характеристики дослідних зразків плавленого сиру. У разі внесення кріопорошку "Амарант" у плавлені сири їх біологічна цінність зростала. Встановлено поліпшення якісних показників дослідних зразків у порівнянні з традиційними зразками.Особливої уваги заслуговують натуральні рослинні біодобавки, оскільки вони завдяки своїм природним властивостям, надають молочним продуктам функціональних властивостей. Використання таких добавок надає можливість поповнити дефіцит ессенціальних харчових речовин, підвищити неспецифічну резистентність організму до дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вміле поєднання кріопорошків рослинного походження та молочної основи є великою перспективою, як у технологічному, так і соціальному плані. Розроблено технологію сиркових десертів із різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку "Буряк". Обгрунтовано доцільність використання кріопорошку "Буряк" у технології нових солодких сиркових мас. Запропоновано оптимальну дозу кріопорошку "Буряк". Вивчено можливість використання кріопорошку "Буряк" як складника лікувально-профілактичних сиркових десертів. Кількість вказаної кріодобавки змінюється залежно від масової частки жиру молочної основи. У дослідних зразках нової продукції вивчено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики. Аналіз органолептичних характеристик сиркових десертів із кріопорошком "Буряк" показує, що суттєвих змін не зазнали і повністю відповідали нормативним вимогам. Так, колір солодких сиркових мас був світло-буряковим, малиновим із окремими білими вкрапленнями подрібненої порошкоподібної кріогенної біодобавки. Запах сиркових мас залишився свіжим, кисломолочним. У разі внесення кріопорошку "Буряк" у сиркові маси енергетична цінність зростала. Виявлені зміни в амінокислотному складі сиркових мас вказують на те, що використання кріопорошку "Буряк" надає можливість підвищити харчову та біологічну цінність білкової складової. Зокрема встановлено збільшення загальної кількості амінокислот на 1,73 %, а в складі незамінних амінокислот на 1,16 % і замінних - на 2,17 %. Запропонована продукція розширює вітчизняний асортимент молочних продуктів функціонального спрямування. | ||
| 2. |
Hachak Y. Effect of the cryopowder "Beet" on quality indicators of new curd desserts [Електронний ресурс] / Y. Hachak, N. Slyvka, B. Gutyj, J. Vavrysevych, A. Sobolеv, I. Bushueva, T. Samura, O. Paladiychuk, L. Savchuk, A. Pikhtirova // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 1(11). - С. 52-59 . - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_1(11)__7 Розроблено технологію плавленого сиру з використанням кріопорошку "Амарант". Встановлено, що додавання кріопорошку "Амарант" призводить до перерозподілу складових рецептури плавленого сиру. Вивчено органолептичні та фізико-хімічні характеристики дослідних зразків плавленого сиру. У разі внесення кріопорошку "Амарант" у плавлені сири їх біологічна цінність зростала. Встановлено поліпшення якісних показників дослідних зразків у порівнянні з традиційними зразками.Особливої уваги заслуговують натуральні рослинні біодобавки, оскільки вони завдяки своїм природним властивостям, надають молочним продуктам функціональних властивостей. Використання таких добавок надає можливість поповнити дефіцит ессенціальних харчових речовин, підвищити неспецифічну резистентність організму до дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вміле поєднання кріопорошків рослинного походження та молочної основи є великою перспективою, як у технологічному, так і соціальному плані. Розроблено технологію сиркових десертів із різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку "Буряк". Обгрунтовано доцільність використання кріопорошку "Буряк" у технології нових солодких сиркових мас. Запропоновано оптимальну дозу кріопорошку "Буряк". Вивчено можливість використання кріопорошку "Буряк" як складника лікувально-профілактичних сиркових десертів. Кількість вказаної кріодобавки змінюється залежно від масової частки жиру молочної основи. У дослідних зразках нової продукції вивчено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики. Аналіз органолептичних характеристик сиркових десертів із кріопорошком "Буряк" показує, що суттєвих змін не зазнали і повністю відповідали нормативним вимогам. Так, колір солодких сиркових мас був світло-буряковим, малиновим із окремими білими вкрапленнями подрібненої порошкоподібної кріогенної біодобавки. Запах сиркових мас залишився свіжим, кисломолочним. У разі внесення кріопорошку "Буряк" у сиркові маси енергетична цінність зростала. Виявлені зміни в амінокислотному складі сиркових мас вказують на те, що використання кріопорошку "Буряк" надає можливість підвищити харчову та біологічну цінність білкової складової. Зокрема встановлено збільшення загальної кількості амінокислот на 1,73 %, а в складі незамінних амінокислот на 1,16 % і замінних - на 2,17 %. Запропонована продукція розширює вітчизняний асортимент молочних продуктів функціонального спрямування. | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |