Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (5) | Автореферати дисертацій (2) | Реферативна база даних (5) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Сапіга В$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 9 Представлено документи з 1 до 9 |
|||
| 1. | Сапіга В. С. Державне регулювання соціалізаційних процесів серед молодих осіб у Збройних Силах України: мотиваційно-психологічний аспект [Електронний ресурс] / В. С. Сапіга. // Теорія та практика державного управління і місцевого самоврядування. - 2018. - № 2. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Ttpdu_2018_2_29 | ||
| 2. | 
Базарко І. М. Організаційно-правові засади державного управління процесом забезпечення військовослужбовців житлом на сучасному етапі [Електронний ресурс] / І. М. Базарко, В. С. Сапіга // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія : Державне управління. - 2018. - Т. 29(68), № 2. - С. 46-51. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/sntvupa_2018_29_2_10 | ||
| 3. | 
Сапіга В. В. Вплив геополітичної ситуації та фізико-географічних умов регіону Азовського моря на застосування сил (військ, засобів) ВМС [Електронний ресурс] / В. В. Сапіга, О. А. Ігнатенко // Наука і оборона. - 2018. - № 4. - С. 15–23. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nauio_2018_4_5 | ||
| 4. |
Ігнатенко О. А. Воєнно-географічні умови регіону Азовського моря в контексті застосування сил (військ, засобів) ВМС [Електронний ресурс] / О. А. Ігнатенко, В. В. Сапіга // Наука і оборона. - 2019. - № 1. - С. 16–24. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nauio_2019_1_5 | ||
| 5. | 
Сапіга В. В. Особливості клінічного перебігу та перспективи лікування інфекційного ендокардиту на сучасному етапі [Електронний ресурс] / В. В. Сапіга, О. С. Хухліна, В. С. Смандич, О. Є. Мандрик // Молодий вчений. - 2020. - № 12(2). - С. 259-263. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/molv_2020_12(2)__35 | ||
| 6. | 
Поліщук Г. Є. Порівняльний аналіз структуруючої здатності овочевих пюре у складі сумішей морозива [Електронний ресурс] / Г. Є. Поліщук, В. Я. Сапіга, Т. Г. Осьмак, І. І. Шевченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2021. - Т. 27, № 4. - С. 154-164. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2021_27_4_16 Проаналізовано роль в'язкісно-швидкісних характеристик сумішей у формуванні та стабілізації структури морозива. Доведено доцільність застосування овочів як функціонально-технологічних інгредієнтів у складі морозива. Мета дослідження - порівняльний аналіз структурувальної здатності (СЗ) овочевих пюре (ОП) різного ступеня оброблення у складі сумішей морозива. Досліджено СЗ ОП ферментованих гідролізованих термокислотним способом у складі сумішей молочно-овочевого морозива (МОМ), які не містять стабілізатор структури. Встановлено високу СЗ пектиновмісних пюре у складі сумішей у кількості 35 %, що надає змогу одержувати ефективну в'язкість у межах, рекомендованих у технології морозива. Серед досліджуваних ОП найефективнішими з технологічної точки зору є пюре з моркви, буряку, кабачків і броколі за високого вмісту в них розчинного пектину, який утворює структурувальні комплекси з молочними білками. Ефективна в'язкість практично незруйнованої структури молочноовочевих сумішей (МОС) із ОП, гідролізованими кислотним способом, дещо вища за суміші з пюре ферментованими, вміст розчинного пектину в яких вищий, що пояснюється розріджувальною дією пектинази на фрагменти оболонок рослинних клітин. Ефективна в'язкість відновленої структури МОС з ОП ферментованими виявляють високу тиксотропну здатність за рахунок не лише високого вмісту розчинного пектину, але й розм'якшених рослинних волокон. Такі суміші можна віднести до систем з вираженою коагуляційною структурою з виявленням тиксотропних властивостей. Гідролізовані різними способами ОП виявляють СЗ, підвищують тиксотропність сумішей МОМ і можуть знижувати потребу в стабілізаторах структури. | ||
| 7. |
Сапіга В. Я. Вплив овочевих пюре різних способів оброблення на органолептичні та фізико-хімічні показники морозива молочного [Електронний ресурс] / В. Я. Сапіга, Г. Є. Поліщук // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2023. - Т. 29, № 1. - С. 173-186. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2023_29_1_16 Науково обгрунтовано вплив овочів з підвищеним вмістом розчинного пектину на показники якості морозива молочного низькокалорійного. Досліджено функціонально-технологічні властивості пектиновмісних пюре з овочів (моркви, буряка, томатів, кабачків і броколі) у складі морозива за їх варійованого вмісту в діапазоні від 10 до 35 %. За критерії якості отриманих зразків морозива з овочами обрано органолептичні показники, масову частку розчинного пектину, активність води, активну кислотність, збитість та опір таненню. Встановлено більший вихід розчинного пектину у ферментованих овочевих пюре, у порівнянні з пюре, що піддавали термокислотному обробленню. Виявлено, що ферментування та термокислотне оброблення пюре знижують активність води в овочах за рахунок підвищеного вмісту розчинного пектину. Доведено, що сухі речовини овочів підвищують стійкість морозива до танення. За комплексом показників якості зразків морозива з овочами визначено, що найбільшою технологічною активністю володіють овочеві пюре з моркви, буряку та кабачків, а дещо нижчою - пюре з броколі та найнижчою пюре з томатів. На основі порівняльного аналізу результатів дослідження розроблено рекомендації щодо складання базових рецептур морозива з овочами в діапазонах їх вмісту для ферментативного способу оброблення: морква - 20 - 25 %, буряк - 15 - 20 %, кабачки - 20 - 30 %, броколі - 15 - 20 %, томати - 25 - 30 %; для термокислотного способу оброблення: морква - 15 - 20 %, буряк - 10 - 15 %, кабачки - 15 - 20 %, броколі - 10 - 15 %, томати - 20 - 25 %. Внесення овочевих пюре у нижчій кількості за рекомендовані значення надає зразкам морозива невиражені органолептичні показники, в той час як перевищення норм призводить до нехарактерних смаку, аромату та консистенції морозива. Пюре моркви, буряку та кабачків різних способів попереднього оброблення можна застосовувати як окремі овочеві поліфункціональні наповнювачі, а пюре з броколі та томатами рекомендовано застосовувати у сполученні з іншими овочами. | ||
| 8. | 
Михалевич А. П. Комплексна органолептична оцінка морозива з β-глюканом вівса [Електронний ресурс] / А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, В. Я. Сапіга // Харчова промисловість. - 2022. - № 31-32. - С. 15-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2022_31-32_4 | ||
| 9. | 
Сапіга В. С. Ціннісні категорії у механізмах державного регулювання соціалізації військовослужбовців як трансформація моделі державницької ідеології [Електронний ресурс] / В. С. Сапіга // Право та державне управління. - 2019. - № 1(2). - С. 105-110. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Ptdu_2019_1(2)__19 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |