Розроблено технологію сушіння кисломолочного сиру у завислому шарі. Досліджено вплив параметрів сушіння та стабілізувальних домішок на фізико-хімічні, мікробіологічні та органолептичні показники якості сухого та відновленого кисломолочного сиру. Запропоновано використовувати як стабілізувальні домішки агар і солі-стабілізатори - тризаміщений лимоннокислий натрій та лимоннокислий калій та визначено їх оптимальну кількість. Розроблено проект науково-технічної документації на сухий кисломолочний сир.

Розроблено викладачами кафедри Товарознавства та митної справи Одеської національної академії харчових технологій. Наведено завдання, методичні рекомендації для лабораторних, практичних і самостійних робіт. Надано питання для самоконтроля знань по товарознавству господарських товарів, дорогоцінних металів, культурних цінностей, алкогольних напоїв, молочних продуктів, рибних та м'ясних продуктів, зернових культур, кондитерських товарів, цукру, замінників цукру, меду, овочів і плодів та окреслено товарознавчу характеристику їх пакування. Викладено практичні роботи по митному оформленню споживчих товарів та вирішенню практичних ситуацій, які виникають при оформленні товарів, що переміщуються через митний кордон України.

На теперішній час товарознавство є досить важливою прак¬тичною складовою життя людства. Кожний покупець та спожи¬вач товару або послуги торкається з поняттями товарознавства по кілька разів на добу. Взагалі у споживача є дуже стійке переконання в тому, що обов’язки товарознавця полягають лише в оцінці відповід¬ності будь-яких видів товарів чинним нормативним документам. Але, сьогодні в обов’язки товарознавця входять не тільки забез¬печення руху товару, але й виконання послуг, що стосуються заку¬півлі, збуту, зберігання, пакування товарів, а також виконання таких послуг як роздрібна, так і оптова торгівля, включаючи екс¬портно-імпортні операції. Найважливішими характеристиками всіх товарів є, з погляду товаро-знавчого працівника, оцінка якості товарів. Причому під поняттям «якості товарів» розуміється не тільки безпосеред¬ньо сам товар, а й його пакування. Продукція, що випускається на території України, й та, що імпортується, здебільше перемі¬щається від виробника до споживача в упакованому вигляді. Відповідно до чинних стандартів упаковка визначається як засіб або комплекс засобів, що забезпечують захист продукції від ушко¬джень і втрат, довкілля від забруднень, а також полегшує процеси ефективної доставки, транспортування, розподілу, інформування, реалізації та споживання продукції. В умовах поглиблення і розширення світогосподарських зв’яз¬ків товарні ринки втрачають національні і територіальні кор¬дони, перетворюючись у світові товарні ринки, на які виступають торговці всіх країн. Серед безлічі товарних ринків виділяються великі групи сировинних, продовольчих товарів, машин і облад¬нання, інших готових виробів. Діяльність ринків регулюється міжнародними товарними угодами та потребує виконання необ¬хідних митних вимог. Зважаючи на відмічені задачі, яким повинно відповідати сучасне товарознавство, колектив співробітників кафедри «Товарознавства та митної справи» Одеського національного

Індекс рубрикатора НБУВ: Л80-9 я73 + Л818 я73

Рубрики:

Харчові виробництва у цілому

Заключні операції

Шифр НБУВ: В359260/2 Пошук видання у каталогах НБУВ