Розкрито суть поняття інуліну як полісахариду рослинного походження, що входить до складу більш ніж 36 000 рослин. Встановлено його природні джерела - рослини, які з давніх часів використовуються людиною для харчування та лікування, зокрема, топінамбур, цикорій, лопух, спаржа лікарська. Розглянуто інулін як представник класу вуглеводів, а також як інгредієнт функціонального та лікувального харчування. Охарактеризовано продукти на основі інуліну.

Раскрыта сущность понятия инулина как полисахарида растительного происхождения, входящего в состав более 36 000 растений. Установлены его природные источники - растения, с давних времен использующиеся человеком для питания и лечения, в частности, топинамбур, цикорий, лопух, спаржа лекарственная. Рассмотрен инулин как представитель класса углеводов, а также как ингридент функционального и лечебного питания. Охарактеризованы продукты на его основе.

Наведено докази того, що всі порошки інуліну містять життєво необхідні мікро- та макроелементи, які можуть доповнити або синергізувати його біологічну дію.

Проаналізовано можливості використання поєднання інулінів і біфідобактерій для розроблювання нових комбінованих продуктів функціонального й оздоровчого харчування, а також розроблено технологічну схему одержання цього синбіотика.

Досліджено розроблення інноваційних технологій харчової продукції та дієтичних добавок. Науково обґрунтовано та експериментально встановлено можливість одержання збагачених солі і цукру із використанням пряно-ароматичних рослин та плодово-ягідної сировини. Науково обґрунтовано технології одержання сухих порошків із соку інуліномісткої сировини, зокрема топінамбуру і лопуха, а також розроблено технологію одержання низькокалорійного природного підсолоджувача із коренебульб якону. Доведена взаємодія фруктанів з біологічно активними речовинами рослинної сировини, що обумовлює їх використання в якості наповнювачів та згущувачів при виготовленні плодових, ягідних та овочевих порошків. Означено процеси одержання біологічно активних цукрових сиропів, збагачених екстрактами пряно-ароматичних рослин і термолабільних речовин. Науково обґрунтовано закономірності перебігу процесів ферментації листя плодово-ягідних рослин з метою створення нових перспективних напоїв. Обґрунтовано рецептури та розроблено технології дієтичних добавок лікувально-профілактичного призначення на основі порошків соку топінамбуру та лопуха. Розроблено технологічні схеми одержання дієтичних добавок на основі порошків соку топінамбуру та лопуха. Оптимізовані технологічні процеси виробництва кулінарної продукції з використанням дерафінованих інгредієнтів, що дає змогу зменшити кількість солі, цукру та жирів в рецептурах. Доведено рентабельність від впровадження технологій одержання збагачених солі і цукру, комбучі та трав’яних напоїв на основі ферментованого листя, а також дієтичних добавок на основі порошків соку топінамбуру та лопуха.