Розкрито теоретичні та практичні основи холодильної технології. Висвітлено умови підтримування параметрів охолоджувального середовища. Описано тепловий стан сировини та харчових продуктів під час холодильної обробки та зберігання. Наведено способи та умови зберігання харчових продуктів.

Викладено теоретичні основи технічної термодинаміки (теплопостачання, енергопостачання, опалення, вентиляція і використання вторинних ресурсів). Розглянуто призначення, функціонування і будову санітарно-технічних систем, якими обладнано будівлі підприємств громадського харчування і торгівлі, а також основні положення щодо експлуатації систем і устаткування. Запропоновано методику креслення санітарно-технічних систем, підбору санітарно-технічного устаткування на основі розрахунків з використанням нормативно-довідкових даних, способи розв'язання технічних завдань, які виникають у процесі виконання службових обов'язків.

Викладено основні поняття про фізико-хімічні властивості продуктів, які швидко псуються. Розглянуто питання консервування холодом. Особливу увагу приділено питанням охолодження, заморожування та розморожування продуктів, а також зберіганню їх у холодильниках і транспортуванню в ізотермічному транспорті. Наведено класифікацію холодильників.

Розглянуто основні види механічного, теплового, холодильного устаткування, торгової техніки закладів ресторанного господарства. Охарактеризовано сортувально-калібрувальне, очищувальне, підрібнювальне, різальне, перемішувальне, дозувально-формувальне, мийне, ваговимірювальне, підйомно-транспортне устаткування, сокоохолоджувачі, холодільні та теплообмінні агрегати, торгові автомати. Запропоновано класифікацію способів теплової обробки харчових продуктів.

Рассмотрены основные виды механического, теплового, холодильного оборудования, торговой техники заведений ресторанного хозяйства. Охарактеризовано сортировочно-каллибровочное, очищающее, дробильное, режущее, перемешивающее, дозированно-формирующее, моющее, весоизмерительное, подъемно-транспортное оборудование, сокоохладители, холодильные и теплообменные агрегаты, торговые автоматы. Предложена классификация способов тепловой обработки пищевых продуктов.

Викладено теоретичні основи теплотехніки та наведено приклади розрахунку теплообмінних апаратів. Висвітлено поняття загальних термінів дисципліни "Теплотехніка" (теплопостачання, теплопередачі, теплообміну, теплопровідності, конвективного теплообміну та теплообміну випромінюванням). Наведено оригінальні заходи щодо використання вторинних енергоресурсів.

Викладено основи теплотехніки, описано перший і другий закони термодинаміки. Розглянуто питання теплопровідності, конвективного теплообміну, тепловіддачі під час зміни агрегатного стану речовини, теплообміну випромінюванням, теплопередачі. Розкрито основи теорії подібності, розрахунку теплообмінних апаратів. Наведено схему парової холодильної машини.

Изложены основы теплотехники, описаны первый и второй законы термодинамики. Рассмотрены вопросы теплопроводности, конвективного теплообмена, теплоотдачи во время изменения агрегатного состояния вещества, теплообмена излучением, теплопередачи. Раскрыты основы теории подобия, расчета теплообменных аппаратов. Приведена схема паровой холодильной машины.

Досліджено джерела та жанрово-тематичну специфіку книги "Алфавит собранный, ри[ф]мами сложенный..." свт. Іоана Максимовича. Простежено індивідуальні особливості функціонування феноменів мучеництва та чуда в агіографічній поезії доби бароко. Зазначено, що своєрідність опрацювання аскетичної теми в агіографічних віршах книги свт. Іоана Максимовича полягає в поєднанні аскетичних програм східних Отців, ісихастського вчення про молитву розуму з ігнатіянськими концепціями духовного вдосконалення. Проаналізовано образ святого, представлений у поетичній книзі свт. Іоана Максимовича як відображення барокової антропології.

Розроблено метод остеобразії для лікування глибоких опіків волосистої частини голови з некрозом кісток черепа. Використання методу дозволяє значно скоротити термін появи грануляції, що дозволяє швидше провести пластику дефекту та сприяє кращому приживленню трансплантата. Методика не призводить до розвитку деформацій кісток черепа, не спричиняє гнійних ускладнень.

Індекс рубрикатора НБУВ: В161.626.51

Рубрики:

Рівняння еліптичного типу, порядок яких вище двох

Шифр НБУВ: Ж22412/а Пошук видання у каталогах НБУВ