З використанням водорості зостери розроблено технологію виготовлення хліба з метою надання йому оздоровчих властивостей. Досліджено вплив домішок на технологічні показники та якість хліба, біохімічні та мікробіологічні процеси в тісті, а також на його структурно-механічні властивості. Визначено, що морська трава зостера підвищує харчову цінність хліба за рахунок збагачення його біологічно активними сполуками - полісахаридами, вітамінами, мінеральними речовинами. Встановлено радіопротекторні властивості хліба з зостерою. З використанням можливостей комп'ютерної техніки та методології ЕСМ розроблено математичні моделі, наведено їх графічну інтерпретацію для контролю та регулювання технологічного процесу виробництва хліба, який містить зостеру.

• Ситник Інна Петрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"