Обгрунтовано комплексне вирішення проблеми створення функціональних хлібобулочних виробів. Розроблено методологію їх проектування з використанням комп'ютерного програмного комплексу та нових аналітичних виразів для оцінки оптимальності складу білків і ліпідів кінцевого продукту. Запропоновано варіантні технологічні рішення щодо збагачення хліба рослинним білком, які розроблено на базі використання продуктів, одержаних послідовним пророщуванням та екструдуванням насіння бобових, та технологічних прийомів, що забезпечують зниження вмісту й активності антипоживних складових сировини у технологічному процесі виробництва хліба. Розроблено комплексний підхід щодо збагачення хліба мікронутрієнтами. Науково обгрунтовано вибір носіїв йоду, селену, заліза, кальцію для забезпечення гарантованого вмісту в хлібі фізіологічно оптимальної їх кількості у біологічно безпечній, легко засвоюваній формі. Для збагачення широкого спектра хлібобулочних виробів даними мінеральними елементами розроблено мінерально-вітамінні суміші "Баланс", ефективність яких підтверджено за клінічних умов. Створено технологію хлібобулочних виробів, комплексно збагачених рослинними білками та мікронутрієнтами з використанням солоду сої, до складу якого введено солі мінеральних елементів на стадії замочування насіння.

• Арсеньєва Лариса Юріївна (1962–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"