Наукова періодика України Технічні науки та технології

Савченко О. 
Вплив цикорію, кави, лимонного соку на ферментативну активність дріжджів та якість пшеничного хліба / О. Савченко, О. Сиза, Ю. Зінченко, Т. Деркач, М. Михайлова // Технічні науки та технології. - 2016. - № 1. - С. 228-233. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tnt_2016_1_36
Досліджено вплив цикорію, кави та лимонного соку на біотехнологічні характеристики пресованих дріжджів. Використання рослинних харчових добавок значно підвищує ферментативну активність хлібопекарських дріжджів: зимазна активність покращується на 24 - 43 %, а мальтазна - на 24 - 42 %. Добавки збагачують хлібобулочні вироби вітамінами, макро- і мікроелементами та покращують якісні показники хліба.
  Повний текст PDF - 3.579 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Савченко О.
  • Сиза О.
  • Зінченко Ю.
  • Деркач Т.
  • Михайлова М.

    • Бібліографічний опис для цитування:

    Савченко О. Вплив цикорію, кави, лимонного соку на ферментативну активність дріжджів та якість пшеничного хліба / О. Савченко, О. Сиза, Ю. Зінченко, Т. Деркач, М. Михайлова // Технічні науки та технології. - 2016. - № 1. - С. 228-233. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tnt_2016_1_36.
    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Савченко Олеся Миколаївна (технічні науки)
  • Савченко Олексій Володимирович (технічні науки)
  • Савченко Олександр Сергійович (технічні науки)
  • Савченко Олена Віталіївна (технічні науки)
  • Савченко Олена Олексіївна (технічні науки)
  • Савченко Олександр Віталійович (національна безпека)
  • Савченко Олександр Аркадійович (технічні науки)
  • Савченко Олег Валерійович (технічні науки)
  • Савченко Олександр Григорович (технічні науки)
  • Сиза Ольга Іллівна (хімічні науки)
  • Зінченко Юрій Євгенович (технічні науки)
  • Деркач Тетяна Миколаївна (технічні науки)
    •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського