Наукова періодика України | Biotechnologia Acta | ||
Bayraktar V. N. Organic acids concentration in wine stocks after Saccharomyces cerevisiae fermentation / V. N. Bayraktar // Біотехнологія. - 2013. - Vol. 6, № 2. - С. 97-106. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/biot_2013_6_2_13 Исследованы биохимические показатели виноматериалов, влияющие на вкус и качество вина: объемную долю этанола, концентрации остаточных сахаров, фенольных соединений, винной, яблочной, лимонной, молочной, уксусной кислот, титруемую и летучую кислотность. Использовали виноматериалы, полученные из белых и красных сортов винограда Таировской селекции. Отмечена корреляция между показателями титруемой и летучей кислотности в виноматериалах из белых и красных сортов винограда. Высокая корреляция наблюдалась между концентрациями молочной и уксусной кислот, летучей кислотностью и концентрациями уксусной кислоты и общих сахаров. Установлено, что виноматериалы с высокой концентрацией этанола получены с использованием штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae Цитованість авторів публікації: Бібліографічний опис для цитування: Bayraktar V. N. Organic acids concentration in wine stocks after Saccharomyces cerevisiae fermentation / V. N. Bayraktar // Біотехнологія. - 2013. - Vol. 6, № 2. - С. 97-106. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/biot_2013_6_2_13. Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського |