Актуальной задачей современной прикладной энзимологии, в частности инженерии энзимов, является повышение их стабильности в различных, часто экстремальных, условиях реакционной среды. Сравнительное изучение термостабильности нативных и модифицированных различными методами <$E alpha>-галактозидаз из трех грибных продуцентов - Aspergillus niger, Penicillium canescens и Cladosporium cladosporioides свидетельствует о том, что обработка энзимов целлюлозой, декстранами Т500 и Т20, а также полиэтиленгликолями 6 000 и 1 500 приводит к их термостабилизации при 55 и 60 <$E symbol Р>C. Эффективным оказался также подход, основанный на гидрофобной модификации <$E alpha>-галактозидаз ацилированием аминогрупп лизина и глицина 2,6-диаминопимелиновой кислотой, янтарным ангидридом и глицином. В результате таких взаимодействий термостабильность <$E alpha>-галактозидаз была повышена в 1,5 - 5 раз.