Інуліназа каталізує реакцію гідролізу інуліну з переважним утворенням фруктози. Цей ензим має значні перспективи для використання: попередня обробка доступної сільськогосподарської сировини, зокрема такої, як топінамбур і цикорій, одержання фруктозних сиропів. Інтерес до процесів ензиматичного гідролізу інуліну рослинного походження пов'язаний також із перспективою одержання цукристих речовин, етанолу та молочної кислоти. Вивчено два різних способи виділення інулінази з культуральної рідини Penicillium sp. 225. У разі осадження органічними розчинниками (етанолом, ізопропанолом, ацетоном) найкращим осаджувачем виявився етанол. Для концентрування інулінази використовували метод ультрафільтрації. За допомогою підібраної полісульфоновомембрани UH-030P ступінь очищення одержаного з концентрату препарату становив 2,2 разу. За умов осадження інулінази досягнуто ступінь очищення препарату 1,55 разу. Встановлено оптимальні умови дії ензиму: рН 5,0, температура 65 <$E symbol Р>С. Одержаний препарат інулінази характеризується рН- та термостабільністю.