Study into effect of food fibers on the fermentation process of wheya

Tsygankov, S.; Grek, O.; Krasulya, O.; Onopriichuk, O.; Chubenko, L.; Savchenko, O.; Snizhko, O.; Ochkolyas, O.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Tsygankov S.
Study into effect of food fibers on the fermentation process of wheya / S. Tsygankov, O. Grek, O. Krasulya, O. Onopriichuk, L. Chubenko, O. Savchenko, O. Snizhko, O. Ochkolyas // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 1(11). - С. 56-62. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_1%2811%29__9

Досліджено вплив харчових волокон на бродіння молочної сироватки. Встановлено форми зв'язку вологи в сумішах молочної сироватки і харчових волокон із різним ступенем вологопоглинальної здатності. За основними показниками бродіння визначено оптимальні умови ферментації лактозозброджувальними дріжджами Zygosaccharomyces lactis 868-K сироватково-рослинного сусла. Доведено можливість використання результатів у технології сироваткових ферментованих напоїв підвищеної в'язкості.

Повний текст PDF - 880.028 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Tsygankov S. Study into effect of food fibers on the fermentation process of wheya / S. Tsygankov, O. Grek, O. Krasulya, O. Onopriichuk, L. Chubenko, O. Savchenko, O. Snizhko, O. Ochkolyas // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 1(11). - С. 56-62. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_1(11)__9.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Онопрійчук Олена Олександрівна (технічні науки)

Савченко Олександр Анатолійович (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача