Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы

Винникова, Л. Г.; Прокопенко, И. А.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Винникова Л. Г.
Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы / Л. Г. Винникова, И. А. Прокопенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 3(10). - С. 31-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2015_3%2810%29__7

Исследовано влияние высокого гидростатического давления на микробиологические показатели мяса птицы. Определено изменение выхода продукта после традиционной тепловой обработки и после обработки высоким давлением. Отмечено влияние атермической обработки на органолептические показатели мяса птицы. Установлены рациональные режимы гидростатической обработки для достижения полной кулинарной готовности и безопасности мяса птицы.

Повний текст PDF - 286.027 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Винникова Л.

Прокопенко И.

Бібліографічний опис для цитування:

Винникова Л. Г. Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы / Л. Г. Винникова, И. А. Прокопенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2015. - № 3(10). - С. 31-36. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2015_3(10)__7.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Віннікова Людмила Григорівна (1943–) (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача