Наукова періодика України Eastern-European journal of enterprise technologies

Андрєєва С. С. 
Дослідження мікроструктури крохмалів фізичної модифікації для обгрунтування використання в технології соусів / С. С. Андрєєва, М. Б. Колесникова // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 5(11). - С. 4-8. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_5%2811%29__2
Наведено результати досліджень фракційного складу крохмалів залежно від крохмалоносія, а саме залежність властивостей крохмалю від розміру та форми зерен, наслідком чого є визначення виду та типу модифікації крохмалю. Експериментально одержано наукові дані щодо змін процесу клейстеризації крохмалів фізичної модифікації під впливом технологічних чинників (тривалості теплової обробки, зміни pH середовища).
  Повний текст PDF - 524.304 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Андрєєва С.
  • Колесникова М.

    • Бібліографічний опис для цитування:

    Андрєєва С. С. Дослідження мікроструктури крохмалів фізичної модифікації для обгрунтування використання в технології соусів / С. С. Андрєєва, М. Б. Колесникова // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 5(11). - С. 4-8. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_5(11)__2.
    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Андрєєва Світлана Сергіївна (технічні науки)
  • Колеснікова Марина Борисівна (технічні науки)
    •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського