Технологічні аспекти утворення структурованих емульсій у складі м’ясних січених виробів

Нечепуренко, К. Б.; Пивоваров, П. П.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Нечепуренко К. Б.
Технологічні аспекти утворення структурованих емульсій у складі м’ясних січених виробів / К. Б. Нечепуренко, П. П. Пивоваров // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 79-84. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2%2812%29__16

Обгрунтовано технологію м'ясних січених виробів (МСВ), до складу яких входять структуровані емульсії (СЕ), адже одним із найважливіших завдань сучасної науки є одержання матеріалів із заданими механічними властивостями та структурою. Перспективною сировиною для виробництва структурованих продуктів є використання термостабільних СЕ на основі альгінатів із залишками кальцію. Технологія використовується у складі МСВ для харчової промисловості та сфери ресторанного господарства.

Повний текст PDF - 297.754 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Нечепуренко К.

Пивоваров П.

Бібліографічний опис для цитування:

Нечепуренко К. Б. Технологічні аспекти утворення структурованих емульсій у складі м’ясних січених виробів / К. Б. Нечепуренко, П. П. Пивоваров // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2014. - № 2(12). - С. 79-84. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2014_2(12)__16.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Нечепуренко Кристина Борисівна (технічні науки)

Пивоваров Павло Петрович (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача