Ступінь подрібнення та його вплив на якість в’яленої та напівкопченої продукції

Сухенко, В. Ю.; Сухенко, Ю. Г.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Сухенко В. Ю.
Ступінь подрібнення та його вплив на якість в’яленої та напівкопченої продукції / В. Ю. Сухенко, Ю. Г. Сухенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 5(10). - С. 40-42. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_5%2810%29__10

Показано, що оптимізація тривалості кутерування фаршів для виготовлення сирокопчених ковбас надає можливість скоротити тривалість їх сушки, забезпечити необхідну консистенцію та якість. За оптимального ступеня подрібнення дисперсійного середовища фаршу органолептична оцінка консистенції готової ковбаси стає значно вищою у порівнянні з іншими зразками.

Повний текст PDF - 145.218 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Сухенко В.

Сухенко Ю.

Бібліографічний опис для цитування:

Сухенко В. Ю. Ступінь подрібнення та його вплив на якість в’яленої та напівкопченої продукції / В. Ю. Сухенко, Ю. Г. Сухенко // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 5(10). - С. 40-42. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_5(10)__10.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Сухенко Вікторія Юріївна (технічні науки)

Сухенко Юрій Григорович (1951–2020) (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача