Проаналізовано результати застосування сучасних фізико-хімічних методів для визначення вмісту органічних кислот в продуктах харчування, зокрема, соках. Показано, що з огляду на можливість одночасного визначення кількох компонентів у пробі, мінімальну пробопідготовку, невисоку собівартість і високу швидкість аналізу, обернено-фазовий капілярний зонний електрофорез з прямим УФ-детектуванням є найбільш придатним для цього методом. Досліджено вплив низки факторів на ефективність розділення ряду органічних кислот. Встановлено оптимальні умови їх визначення: 25 мМ фосфатний буфер з рН 6,25 й додаванням 0,2 мМ цетилтриметиламонію броміду, 0,25 мМ солі Mg<^>2+ та 0,1 % за об'ємом ацетонітрилу, напруга 20 кВ, електрокінетичне введення пробы при дії напруги 10 кВ протягом 3 с, пряме УФ детектування при <$E lambda~=~230> нм. Показано, що в запропонованих умовах за 12,5 хвилин досягається розділення шести низькомолекулярних органічних кислот: щавелевої, винної, яблучної, бурштинової, молочної та лимонної, наявність та співвідношення концентрацій яких дуже важливі для встановлення якості та походження фруктових соків.

  Повний текст PDF - 748.427 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"