Наведено результати досліджень з пошуку режиму для сумісного культивування культур Вifidobacterium longum - Я 3, Вifidobacterium adolescentis - C 52, Вifidobacterium bifidum - 1 з культурою Propionibacterium shermanii - PS 4 на лактозному середовищі з додаванням соєвої сироватки. Зміна оптимальних температур культивування бактерій призводила до зниження їх росту, тоді як за проміжної температури <$E(34~symbol С~1)~symbol Р roman C> спостерігали рівномірний розвиток пробіотичних мікроорганізмів, показники кількості пропіоновокислих і біфідобактерій за даної температури наближалися один до одного. За результатами досліджень було визначено режими сумісного культивування біфідо- та пропіоновокислих бактерій. Одночасне внесення бактеріальних інокулятів у співвідношенні 1:1 за температури <$E(34~symbol С~1)~symbol Р roman C> було найбільш вдалим для росту й нагромадження біомаси пробіотичними культурами. Виявлено, що зразки пробіотичних бактерій, культивованих в асоціації, мають вищу біохімічну активність, ніж у монокультурі, про що свідчить збільшення біомаси клітин біфідобактерій і пропіоновокислих бактерій. Щільність популяції пробіотичних мікроорганізмів у консорціумі збільшувалася з 10<^>9 КУО/см<^>3 до 10<^>10 КУО/см<^>3, що говорить про симбіотичні зв'язки досліджених мікроорганізмів. У разі сумісного культивування з пропіоновокислими бактеріями вид Вifidobacterium longum характеризувався найвищими показниками. У комбінованій заквасці B. longum - Я 3 було <$E3~cdot~10 sup 10> КУО/см<^>3, активна кислотність досягала 5,3 одн. pH, титрована кислотність - <$E74~symbol Р roman T>. Тому B. longum - Я 3 був обраний для подальших досліджень з метою створення симбіотичного продукту в консорціумі з пропіоновокислими бактеріями.

  Повний текст PDF - 422.862 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"