Проведено аналітичні й експериментальні дослідження з наукового обгрунтування функціональних продуктів і препаратів у новій системній концепції здоров'я (СКЗ). Досліджено: ненасичені жирні кислоти, роль холестерину, СКЗ, соняшникову та лляну олії, олійні композиції та продукти, антиокислювальні препарати. Кінетику окиснення олій у процесі температурної обробки характеризували середньою швидкістю зміни їх показників (пероксидних і кислотних чисел). Для оцінки летких сполук використано хроматографічний метод. За результатами дослідження ролі поліненасичених жирних кислот омега-3 та омега-6 у рослинних оліях і функціональних продуктах, а також проблеми холестерину у активній життєдіяльності та здоров'ї людей різних вікових груп запропоновано систему комплоексної терапії індивідуального оздоровлення людей (KTIOL), яка полягає в інтегрованому виборі чинників у індивідуальній профілактиці, лікуванні та реабілітації. Препарат KTIOL-BF (1 %) знижує середню швидкість окиснення соняшникової олії за 150 <^>oC (3 год) у 12,2 разу, за 200 <^>oC (6 год) у 13,6 разу, середня кислотність олії знижується в 9 і 2,2 разу відповідно. За аналогічних умов середня швидкість окиснення льняної олії зменшується в 1,4 і 1,5 разу відповідно. Кислотність олії практично не знижується. Соняшниково-льняна олійна композиція KTIOL-LS2 з 1 % KTIOL-BF за 20 - 25 <^>oC зберігається 6 міс. За компонентним складом майонез без холестерину та лактози на основі цієї відноситься до дієтичної групи. На підставі аналізу газохроматографічних профілей олійної композиції КТІОЛ-ЛС2 висловлено гіпотезу щодо можливого зменшення кількості летких сполук у ній, як за рахунок складу олії, так і за рахунок взаємодії окремих летких інгредієнтів. Зроблено висновки, що спеціальні продукти на основі соняшниково-льняної компзиції KTIOL-LS2 покращують фізіологічний стан людей різних вікових груп щодо виникнення вікозалежних і супутніх патологій.

  Повний текст PDF - 731.095 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"