Досліджено вміст вологи у формованих картопляних чипсах методом динамічної термогравіметрії (ТГ), оскільки вона надає змогу робити водночас виміри температури випробуваних зразків (Т), виміри їх маси (ТГ), швидкості зміни маси (ДТГ), зміни ентальпії (ДТА). ТГ - метод термічного аналізу, за якого реєструється зміна маси залежно від температури. ТГ-крива надає інформацію про термостабільність і склад зразка в початковому стані, що утворюються на проміжних стадіях перебігу процесу. Цей метод буде ефективним лише за умови, що зразок виділяє леткі речовини в результаті різних фізичних і хімічних процесів. Метод диференціального термічного аналізу заснований на порівнянні властивостей зразка досліджуваної речовини та термічно інертної речовини, прийнятої за еталон. Реєструючим параметром слугує різниця їхніх температур, вимірювана при нагріванні чи охолодженні зразка з постійною швидкістю, що може бути представлена у вигляді функції температури зразка чи еталона. Зміна температури зразка викликається фізичними переходами чи хімічними реакціями пов'язаними зі змінами ентальпії. До них відносяться: фазові переходи, плавлення, перебудова кристалічної структури, кипіння, сублімація та випаровування, реакції дегідратації, дисоціації та розкладання, окиснювання та відновлення, руйнування кристалічних грат тощо. Ці перетворення супроводжуються поглинанням чи виділенням тепла. У загальному випадку фазові переходи, дегідратація, відновлення та деякі реакції розкладання супроводжуються ендотермічними ефектами, а кристалізація, окиснювання й окремі процеси розкладання - екзотермічними ефектами. Формовані картопляні чипси розробляли з використанням картопляної крупки, висівок жита, ячменя та жмиху гарбузового насіння. Тістоподібну масу формували та випікали-висушували за температури 135 - 140 <^>oC, протягом 3,5 - 4,5 хв. Дослідження вологи проведено відразу після виробництва.

  Повний текст PDF - 418.412 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"