Використання газорідинної хроматографії для ідентифікації і виявлення фальсифікацї олії волоського горіха

Королюк, Т. А.; Носенко, Т. Т.; Усатюк, С. І.; Костінова, Т. А.

Розглянуто проблему виявлення фальсифікації цінної і дорогої олії волоських горіхів соняшниковою олією. Запропонований метод виявлення фальсифікації базується на аналізі вмісту жирних кислот. Методом капілярної газоворідинної хроматографії проаналізовано жирно-кислотний склад семи зразків горіхової олії, одержаної з різних партій горіхів, а також суміші горіхової і соняшникової олії. Розраховано довірчі інтервали середніх значень вмісту жирних кислот за значенням коефіцієнта ймовірності 0,95. Встановлено, що фальсифікацію горіхової олії можна виявити за вмістом <$E aplha>-ліноленової кислоти, який у соняшникової олії коливається в межах 0 - 0,02 %, у горіховій - 11,5 - 15,9 %. Запропоновано використовувати контрольні карти, на яких графічно представлено ідентифікаційні зони для вмісту кислот уданих рослинних оліях. Визначено межу мінімального вмісту <$E alpha>-ліноленової кислоти в горіховій олії, яка становить 11,0 %. Кількість <$E alpha>-ліноленової кислоти, нижча за це значення, свідчить про наявність соняшникової олії у суміші олій.


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій