Висвітлено питання переробки молока-сировини на функціональний м'який сир "Моцарела-манзар" з рослинними добавками. Досліджено вплив складових на органоліптичні показники м'якого сиру "Моцарела-манзар". В технологічну схему виробництва м'якого сичужного сиру "Моцарела-манзар" функціонального призначення запропоновано внесення у сухому вигляді кропу та петрушки у кількості 1 % від сирної маси. Після формування сирна маса піддається попередньому охолодженню й упакуванню. Доведено необхідність додавання в упаковку з сиром суміші підсирної сироватки, розсолу й антисептика (10-відсотковий розчин нізину у 2-відсотковому розчині кухонної солі). За результатами дослідження встановлено, що термін зберігання сиру "Моцарела-манзар" досягає 20 днів.

  Повний текст PDF - 586.597 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"