Наукова періодика України Наукові праці Національного університету харчових технологій


Карпутіна Д. Д. 
Оцінка якісних показників цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий у технології ферментованих напоїв оздоровчого направлення / Д. Д. Карпутіна, С. І. Олійник, С. М. Тетеріна, М. В. Карпутіна, А. В. Короленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 3. - С. 228-235. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_3_29
Оцінено можливість використання соку цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий у технології ферментованих безалкогольних напоїв оздоровчого направлення. Визначено вітамінний склад соку цукрового сорго цього сорту і гібриду та готових напоїв на їх основі. Встановлено, що досліджувана сировина характеризується високим вмістом вітамінів групи В і вітаміну С. Запропоновані режими одержання ферментованих безалкогольних напоїв не призводять до значних втрат вітамінного складу сировини, зокрема вміст вітаміну В3 зменшується в середньому на 20,5 %, вітаміну В3 - на 14,0 %, вітаміну В9 - на 32,2 %, а вміст таких вітамінів, як В1 і В2 у процесі бродіння збільшується. Фізико-хімічні та мікробіологічні показники готових напоїв на основі соку цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий відповідають вимогам стандарту, що доводить ефективність запропонованої технології переробки вихідної сировини.
  Повний текст PDF - 321.167 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Карпутіна Д.
  • Олійник С.
  • Тетеріна С.
  • Карпутіна М.
  • Короленко А.

  • Бібліографічний опис для цитування:

    Карпутіна Д. Д. Оцінка якісних показників цукрового сорго сорту Нектарний і гібриду Медовий у технології ферментованих напоїв оздоровчого направлення / Д. Д. Карпутіна, С. І. Олійник, С. М. Тетеріна, М. В. Карпутіна, А. В. Короленко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 3. - С. 228-235. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_3_29.

    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Олійник Світлана Іванівна (технічні науки)
  • Тетеріна Світлана Миколаївна (технічні науки)
  • Карпутіна Маргарита Віталіївна (технічні науки)
  •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського