Досліджено вплив живильного середовища з додаванням антиоксидантів на динаміку beta-каротину, хлорофілів a і b та каротиноїдів в зелені петрушки сортів Оскар і Новас протягом зберігання. Встановлено, що використання речовин антиоксидантної дії стабілізує пігментний комплекс у листі петрушки. Цей спосіб зберігання надає можливість знизити темпи руйнації хлорофілів на 22,8 - 34,9 % залежно від концентрації іонолу в складі живильного середовища та сорту. Крім того, застосування у складі живильного розчину хлорофіліпту та іонолу надає можливість гальмувати темпи руйнації beta-каротину на 34 % і каротиноїдів на 32,6 %, що сприяє максимальній збереженості біологічної цінності зелені петрушки. Встановлено, що найбільш високу збереженість beta-каротину - 83,7 %, хлорофілів a і b - 72,9 %, каротиноїдів - 80,1 % надає змогу одержати варіант з концентрацією іонолу 0,024 % у живильному середовищі, а використання антиоксидантів - уникати видимого пожовтіння продукції, що сприяє подовженню термінів зберігання до 90 - 100 днів за високої якості продукції.

  Повний текст PDF - 382.629 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"