Наукова періодика України | Наукові праці Національного університету харчових технологій | ||
Олійник С. Г. Зміни показників якості хліба з продуктами переробки зародків вівса і кукурудзи під час зберігання / С. Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. І. Кравченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 3. - С. 216-220. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_3_27 Наведено результати дослідження процесів, що відбуваються під час зберігання хліба оздоровчого призначення з додаванням шроту зародків вівса та макухи зародків кукурудзи, які відрізняються значним вмістом харчових волокон, білка, крохмалю, дубильних речовин, токоферолів. Вивчено зміни масової частки і стану вологи, структурно-механічних, гідрофільних властивостей хліба з домішками протягом 72 годин зберігання. Показано, що за рахунок високої водопоглинальної та водоутримувальної здатності дослідних домішок збільшується кількість зв'язаної вологи в хлібі й уповільнюється його усихання. Встановлено також менш інтенсивне зниження структурно-механічних властивостей м'якушки хліба, що свідчить про краще збереження його свіжості. Цитованість авторів публікації: Бібліографічний опис для цитування: Олійник С. Г. Зміни показників якості хліба з продуктами переробки зародків вівса і кукурудзи під час зберігання / С. Г. Олійник, Г. В. Степанькова, О. І. Кравченко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 3. - С. 216-220. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2015_21_3_27.Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського |