Наведено результати досліджень кінетики процесу зцукрювання розрідженої суспензії кукурудзяного крохмалю мальтогенним ферментним препаратом beta-амілази, встановлено кінетичні закономірності, що надають змогу визначити оптимальні умови зцукрювання у разі використання означеного ферментного препарату. Використання beta-амілази надає змогу одержати сиропи з вмістом мальтози понад 50 % і низьким вмістом глюкози (близько 2,5 % до маси редукуючих речовин), що є основним показником якості сиропів у разі виробництва карамелі та інших харчових продуктів.

  Повний текст PDF - 493.796 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"