Дослідження впливу гідротермічного та механічного оброблення на структуруючу здатність зародків пшениці

Поліщук, Г. Є.; Мартич, В. В.; Гончарук, О. В.; Зарко, В. І.

Встановлено рекомендовані режими активації функціонально-технологічних властивостей гідратованих зародків пшениці для їх застосування у технології морозива. Визначено ефективну в'язкість гідратованих зародків пшениці після теплового оброблення за температури <$E 85~symbol С~2~symbol Р>C, а також за змінного тиску гомогенізації в діапазоні 5 - 20 МПа. Виявлено, що під час застосування тиску гомогенізації вище 10 МПа, у водних дисперсіях зародків проявляються аномальні явища інерційного зниження ефективної в'язкості. Доведено, що тиксотропні властивості найбільш виражені у зразків гідратованих зародків пшениці, що були піддані тепловому обробленню, у тому числі у сполученні з гомогенізацією за тиску, ще не перевищував 10 МПа. Підтверджено стабілізаційний ефект під час застосування активованих зародків пшениці у складі низькокалорійного органічного морозива.

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"


	Наукова періодика України		Наукові праці Національного університету харчових технологій