Наукова періодика України Наукові праці Національного університету харчових технологій

Павелко В. І. 
Дослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість процесу термічної обробки ковбасних виробів / В. І. Павелко, О. Ю. Соколенко, А. І. Заславський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 45. - С. 31-37. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2012_45_8
Наведено результати аналітичного дослідження впливу діаметру і довжини ковбасного виробу (батону) на тривалість процесу термообробки і, відповідно, на витрату теплоти (пари) для термокамер ковбасного виробництва. Розроблений алгоритм теплового розрахунку установки для термічної обробки варених і варено-копчених ковбасних виробів, який дозволяє визначити витрати теплової енергії на процеси підсушування, підсмажування і варки ковбасних виробів залежно від зміни технологічних параметрів, що впливають на вищевказані процеси.
  Повний текст PDF - 197.994 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Павелко В.
  • Соколенко О.
  • Заславський А.

    • Бібліографічний опис для цитування:

    Павелко В. І. Дослідження впливу деяких технологічних факторів на тривалість процесу термічної обробки ковбасних виробів / В. І. Павелко, О. Ю. Соколенко, А. І. Заславський // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 45. - С. 31-37. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2012_45_8.
      Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського