Досліджено технологічно-функціональні властивості порошків із буряка, що отримані за допомогою різних методів сушіння. Встановлено, що найвищою дисперсністю характеризується кріопорошок з середнім розміром часточок у діапазоні значень 20 - 40 мкм. Виявлено, що вологоутримувальна здатність порошку з буряка кріогенного методу сушіння становить 11,71 %, низькотемпературного розпилювального - 2,14 %, вакуумного - 1,83 %. Жироутримувальна здатність обраних видів порошків незначно відрізняється одна від одної. Отримані результати визначення відтінку та інтенсивності забарвлення декантованих розчинів підтверджують можливість використання саме кріопорошку з буряка без загрози зміни забарвлення у складі різних видів молочних продуктів. З метою забезпечення високих споживчих характеристик масляної пасти рекомендовано у її складі надавати перевагу використанню порошку з буряка кріогенного методу сушіння.

  Повний текст PDF - 1.012 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"