Оцінка втрат клітинного соку та зміни органолептичних показників заморожених плодів при тривалому зберіганні і дефростації

Сімахіна, Г. О.; Камінська, С. В.; Мартиненко, Т. А.


	Наукова періодика України		Харчова промисловість

Сімахіна Г. О.
Оцінка втрат клітинного соку та зміни органолептичних показників заморожених плодів при тривалому зберіганні і дефростації / Г. О. Сімахіна, С. В. Камінська, Т. А. Мартиненко // Харчова промисловість. - 2018. - № 23. - С. 13-20. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2018_23_4

Теоретично обгрунтовано, експериментально підтверджено доцільність поєднаного використання низьких температур і спеціально підібраних кріопротекторів при отриманні й тривалому зберіганні плодових напівфабрикатів без погіршення їхніх органолептичних та якісних показників. Критерій такої оцінки - ступінь кріоушкоджень структури біооб'єктів, непрямим свідченням якого є величина втрат клітинного соку плодів вишні різних помологічних сортів після заморожування, зберігання, дефростації.

Повний текст PDF - 538.17 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Сімахіна Г.

Камінська С.

Мартиненко Т.

Бібліографічний опис для цитування:

Сімахіна Г. О. Оцінка втрат клітинного соку та зміни органолептичних показників заморожених плодів при тривалому зберіганні і дефростації / Г. О. Сімахіна, С. В. Камінська, Т. А. Мартиненко // Харчова промисловість. - 2018. - № 23. - С. 13-20. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2018_23_4.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Сімахіна Галина Олександрівна (технічні науки)

Камінська Світлана Владиславівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача