Наукова періодика України Харчова промисловість


Дорохович А. М. 
Оцінка якості цукрозамінників за комплексним показником / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович, О. О. Кохан, Л. С. Мазур, О. С. Божок // Харчова промисловість. - 2016. - № 20. - С. 34-40. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_20_7
Наведено результати розрахунку комплексного показника якості, який враховує основні властивості: розчинність, солодкість, глікемічний індекс, калорійність, температуру плавлення цукрозамінників еритритолу, мальтитолу, ізомальтитолу, ксилітолу, сорбітолу, лактитолу, манітолу на основі використання основних принципів теоретичної кваліметрії. За обраними показниками, значення яких трансформовано у 10-бальну шкалу, побудовано профілограми. Виведено формулу розрахунку комплексного показника якості з урахуванням коефіцієнтів вагомості кожного показника, який визначали методом Делфі.
  Повний текст PDF - 1.156 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:
  • Дорохович А.
  • Дорохович В.
  • Кохан О.
  • Мазур Л.
  • Божок О.

  • Бібліографічний опис для цитування:

    Дорохович А. М. Оцінка якості цукрозамінників за комплексним показником / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович, О. О. Кохан, Л. С. Мазур, О. С. Божок // Харчова промисловість. - 2016. - № 20. - С. 34-40. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2016_20_7.

    Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
    (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  • Дорохович Антонелла Миколаївна (1933–) (технічні науки)
  • Дорохович Вікторія Віталіївна (технічні науки)
  • Кохан Олена Олександрівна (технічні науки)
  • Мазур Любов Сергіївна (технічні науки)
  • Божок Олександр Сергійович (технічні науки)
  •   Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
     
    Відділ інформаційно-комунікаційних технологій
    Пам`ятка користувача

    Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського