Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Pertsevoi F$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 2
Представлено документи з 1 до 2
1.

Pertsevoi F. 
Development of technology for preparing the thermostable milk-containing filling and study of infrared spectra of its components [Електронний ресурс] / F. Pertsevoi, E. Koshel, S. Sabadash, M. Mashkin, M. Valentyna, V. Volokh // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 5(11). - С. 25-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_5(11)__4
Solving the problem of detecting counterfeiting in confectionery requires appropriate identification methods and is of paramount importance in the list of measures aimed at achieving food safety and quality. The following infrared spectra of the samples were studied in this work: a model system containing xanthan gum and tare gum; a model system containing xanthan gum, tare gum, and sugar; a model system containing xanthan gum, tare gum, skimmed milk powder; a model system containing xanthan gum, tare gum, maltodextrin. Absorption is characteristic of certain groups of atoms, its intensity is directly proportional to their concentration. Thus, the mea-surement of the absorption intensity makes it possible to calculate the amount of a given component in the sample. A detailed technological scheme for the production of heat-resistant fillings using gelatin has been developed, which allows obtaining a product with new organoleptic and physical and chemical properties. The novelty of the technological scheme is the use of thermostable fillings of gelatin and the enzyme transglutaminase, and a mixture of gums, in the technology. A special feature in the production of these fillings is the operation of structuring at a temperature of 55 +- 5 <^>oC, which distinguishes it from existing technologies. This paper reports the results of the infrared spectroscopic analysis of fillings, which made it possible to argue about the positive effect of gelatin usage in the technology of confectionery. The developed heat-resistant milk-containing filling has a high biological and nutritional value in comparison with the existing technologies of fillings for confectionery. It has been analyzed that polysaccharides, gelatin, skimmed milk powder, and powdered sugar are rich, first of all, in reactive groups. Therefore, the physical and chemical properties of the fillings will be enhanced (adhesion, moisture-binding forms, etc.).
Попередній перегляд:   Завантажити - 899.015 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
2.

Golovko T. 
Technology of protein isolate from peas (Pisum sativum var. arvense) [Електронний ресурс] / T. Golovko, M. Golovko, O. Vasilenko, F. Pertsevoi, N. Bolgova, V. Tischenko, V. Prymenko // Technology audit and production reserves. - 2023. - № 2(3). - С. 37–40. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2023_2(3)__9
Попередній перегляд:   Завантажити - 230.593 Kb    Зміст випуску     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського