Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>AT=Tsykhanovska Substantiation of the interaction$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1
1.

Tsykhanovska І. 
Substantiation of the interaction mechanism between the lipo- and glucoproteids of rye-wheat flour and nanoparticles of the food additive "Magnetofооd" [Електронний ресурс] / І. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, T. Lazareva, O. Bryzytska // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 4(11). - С. 61-68. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_4(11)__10
Встановлено механізм взаємодії наночастинок (НЧ) поліфунціональної харчової добавки "Магнетофуд" із функціональними групами складних білків житньо-пшеничного борошна. В основному НЧ харчової добавки "Магнетофуд" взаємодіють зі складними білками за рахунок координаційних зв'язків. Під впливом НЧ добавки "Магнетофуд" у будові складних білків відбуваються структурні зміни: виникають утворення по типу "кластерів" і електростатичні комплекси біополімеру з НЧ "Магнетофуд". Встановлено механізм впливу НЧ харчової добавки "Магнетофуд" на зв'язок H2O ліпота глюкопротеїдами житньо-пшеничного тіста. Наночастинки (НЧ) "Магнетофуд" модифікують ліпота глюкопротеїди, змінюють просторову будову, сприяючи посиленню процесів гідратації та водоутримання. Зокрема, під впливом НЧ "Магнетофуд" глюкопротеїди структурно змінюються, активуються, набувають додаткові реакційно здатні центри, зокрема гідрофільні. В результаті активовані білкові фрагменти житньо-пшеничного борошна, набрякаючи, обгортаються навколо вуглеводних фрагментів та утворюють стійки глюкопротеїнові комплекси. В ліпопротеїдах, завдяки наявності поляризованих НЧ "Магнетофуд" і "кластерів", а також системі водневих зв'язків між диполями H2O, накопичення води спостерігається навколо НЧ "Магнетофуд" і в "кластерах" ланцюга ліпопротеїду. Це підвищує вологоутримувальну здатність (ВУЗ) житньо-пшеничного тіста. Запропоновано механізм взаємодії НЧ "Магнетофуд" зі складними білками та молекулами H2O у житньо-пшеничній тістовій системі. Накопичення води навколо НЧ "Магнетофуд" і в "кластерах" ланцюгів ліпота глюкопротеїдів спостерігається завдяки: - наявності поляризованих НЧ "Магнетофуд"; - виникненню "кластерів" у матрицях біополімерів; - системі водневих зв'язків між диполями H2O. Все це сприяє підвищенню ВУЗ житньо-пшеничного тіста. Експериментально встановлено, що харчова добавка "Магнетофуд" проявляє комплексну дію: водоутримувальну, жироутримувальну та стабілізувальну, шо призводить до поліпшення споживчих характеристик хлібобулочної продукції.
Попередній перегляд:   Завантажити - 407.071 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського