Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Реферативна база даних (1) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>AT=Tsykhanovska Forming the structure of$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 1 |
|||
| 1. | 
Tsykhanovska I. Forming the structure of whipped desserts when introducing the food additive "Magnetofood" to their formulation [Електронний ресурс] / I. Tsykhanovska, V. Evlash, A. Alexandrov, B. Khamitova, K. Svidlo, О. Nechuiviter // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 2(11). - С. 45-55. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_2(11)__7 Як поліпшувач структури збитих десертів розроблено та запропоновано харчову добавку "Магнетофуд" - нанопорошок із розміром частинок (70 - 80) нм. "Магнетофуд" може як самостійно формувати структурно-механічні властивості збитих мас, так і впливати на гелеутворювач, вступаючи з ним в хімічні та електростатичні взаємодії. Тому, харчова добавка "Магнетофуд" може впливати одразу на декілька технологічних властивостей у харчовій дисперсній системі: бути стабілізатором, загусником, піно- та драглеутворювачем. За рахунок Fe(II), нанорозмірів і розвиненої активної поверхні "Магнетофуд" має сорбційні, комплексо-, структуроутворювальні, емульгуючі, волого-, жироутримувальні, вологозв'язувальні, стабілізувальні властивості. Це надає можливість рекомендувати "Магнетофуд" як добавку комплексної дії для формування структури збитих десертів і підвищення якості збитої десертної продукції. Встановлено, що введення харчової добавки "Магнетофуд" у дослідні зразки ягідно-плодових мусів і самбуків у кількості 0,10, 0,15, 0,20 % від маси рецептурної суміші поліпшує структурно-механічні властивості збитих десертів. У разі використання добавки "Магнетофуд" зменшується густина на (29 +- 1) кг/м<^>3 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |